ขนมจีนปลาไหล
ขนมจีน...อีสานเอิ้นว่า...ข้าวปุ้น...
น้ำยา..ก็ต้องเรียกว่า...น้ำยาข้าวปุ้น...
วันนี้จะบอกวิธีทำน้ำยาขนมจีนซึ่งทำด้วยปลาไหล....รสแซป....
สูตรเก่าแก่โบราณของ อ.ชุมพลบุรี จ.สุรินทร์
(อ.ชุมพลบุรี จ.สุรินทร์ ทุกๆปี..จะมีเทศกาลกินปลาไหล
ซึ่งปฏิบัติกันมาตามหมู่บ้านแต่ละชุมชน....หลายร้อยปีแล้ว...
แต่เป็นทางการพึ่งจะมีไม่กี่สิบปีนี้แหละ)
การทำน้ำยาขนมจีนด้วยปลาไหล
เตรียมเครื่องก่อน
1.ปลาไหล
2.กระชาย,ข่าอ่อน,ตะไคร้
3.หอม,กระเทียม,ใบมะกรูด,พริกใหญแห้ง
4.เกลือป่น,น้ำปลา,ปลาร้า,ชูรส,มะขามเปียกออกหวานนิดๆ
วิธีทำ
ต้มน้ำให้เดือด...ล้างปลาไหลให้สะอาด...น้ำเดือดจัดๆ...
ค่อยใส่ปลาไหล...น้ำเดือดอีกครั้ง...ทุบ กระชาย (กระชายตัดคาวฉมังนัก)
ข่าอ่อน (ข่าอ่อนตัดคาวฉมังนัก) ตะไคร้ ใส่...ตามด้วยหอม
กระเทียม ใบมะกรูด พริกใหญ่แห้ง (หากต้องการให้เผ็ดมากๆ
ก็ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปอีกพอควร) ...ตามด้วยเกลือป่น...น้ำปลา....
เติมชูรส....มะขามเปียกใส่ถ้วย...ตักน้ำร้อนๆ..ขยี้ให้แตกใส่ให้พอเหมาะๆ...
ที่ขาดไม่ได้เลยคือ...ปลาร้า...เติมพอควร..
(แต่คนอีสานจะเติมปลาร้าจน....นัว...นัวของอีสานคือพอดีกลมกล่อม..
เป็นรสอร่อยคงที่..ถ้ามีปลาร้า)...เสร็จแล้วชิมน้ำยาดูว่า..
อร่อยถูกใจคนทำ...รึ..เปล่า....เมื่ออร่อยได้ที่แล้ว
ให้ตักเฉพาะตัวปลาไหล....นำมาแกะเนื้อปลาออก....ตักพริก...หอม...
กระเทียม..กระชาย...ข่าอ่อน...มาตำให้ละเอียด...ให้ตำผสมกับเนื้อปลาไหล....
ตำให้ละเอียดเลยนะ...ขอเน้น....ยิ่งตำละเอียดมากยิ่งดี....เสร็จแล้ว..
นำน้ำแกงที่ต้มเทใส่..โดยใช้กระชอนกรอง...ก้างปลาร้าจะได้ไม่ทิ่มเหงือก..
.แล้วคนให้เข้ากัน......เนื้อปลาไหลที่ตำอย่างละเอียด....
เมื่อถูกน้ำแกงละลายยิ่งฟูมาก..เข้มข้นมาก...เพิ่มความเข้มข้นขึ้น..
.เนื้อปลาไหลจะทำให้อร่อยโดยธรรมชาติ...กระชาย,หอม,กระเทียม,พริก.
.จะหอม..ชวนให้รับประทาน...กลิ่นปลาร้ามันบ่งบอกถึงอรรถรสของคนอีสาน...
(พิมพ์ไปน้ำลายสอไป...พิมพ์ไปน้ำลายหกไป...นึกอร่อยขึ้นมาแล้วแหละ).....
ใครยังไม่เคยกินน้ำยาขนมจีนที่ทำจากปลาไหล...อย่าฟ่าวไปหนีจากกันเด้อ...
เกิดเป็นคน...เกิดได้ครั้งเดียว..ตายได้ครั้งเดียวเหมือนกัน..
อย่าให้ใครหลอกได้...ควรจะทำกินบ้างนะ....ไม่มีใครกินเป็นเพื่อน...
ก็สองมือซาวเอาก็แล้วกันเด้อจ้าเด้อ…อิอิ ...บ่ ว่ากันดอกจ้า
ใครมีรูปเอื่ยน(ปลาไหล) เอามาโพสต์ฝากกันนำเด้อจ้าเด้อ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
Bookmarks