การเฮ็ดบุ่นบักตาล เด้อครับพี่น้อง หรือ การทำวุ้นตาล

ส่วนผสม
ลูกตาลสุก 3 ลูก
น้ำปูนใสละลายน้ำ ขนาดหนึ่งหัวนิ้วโป้ง 1 ถ้วยแกง ไส่หลายมันขม ๆ คื่น ๆ คือบักเขือขื่นหนิ มันสิกินบ่ได้ครับ
น้ำเปล่าสำหรับคั้นลูกตาล 1 ต่อ 2-3 ขันน้ำแล้วแต่ขนาดของลูกตาล เล็กใหญ่

เมื่อทำเสร็จเตรียมน้ำเชื่อมไว้เทผสมดังนี้
น้ำตาลทราย 1 ตามความชอบ
หัวกะทิ 1 ตามความชอบ
น้ำต้มสุก 1 ตามความชอบหวานมัน
เกลือ ? ตามขนาดความเค็มเล็กน้อย จะได้หวาน มัน เค็ม
น้ำเข็งทุบสำหรับ ผสมลงในถ้วยตอนตัก เพื่อความหวานเย็น

เตรียมเครื่องปรุง
1. ลูกตาลสุกปอกเปลือกขยำเอาแต่เนื้อ ผสมน้ำต้มสุกแล้วกรอง
2. เตรียมน้ำปูนใสผสมน้ำไว้ขนาดเท่า 1 นิ้วโป้ง

วิธีทำ 1. ผสมน้ำปูนใส และเนี้อลูกตาลที่กรอง ผสมให้เข้า กัน พักไว้ 1-2 ชั่วโมงเนื้อ ตาลก็จะแข็งตัวเรียกว่าวุ้นตาล
หรือ ถ้าจะให้ดีช่วงกรองเสร็จทิ้งไว้ในตู้เย็นจะเป็นวุ้นเร็วขึ้น และยังสามรถรักษาเก็บไว้เกินได้เป็นอาทิตย์ ถึง 2 อาทิตย์

2. น้ำตาลทรายเคี่ยวกับน้ำ ให้เหนียวเทลงในหัวกะทิ ที่คั้นไว้ ใส่เกลือ ชิมดู รส มัน และหวาน เค็มนิดหน่อย
3. ตักวุ้นตาลใส่ถ้วย แล้วราดด้วยน้ำกะทิ ผสมน้ำแข็งทุบ ทำเพื่อรับประทาน เป้นของหวาน หอม หวาน ชื่นใจ

คุณค่าทาโภชนาการ
- แคลเซียม
- วิตามิน
- แก้ร้อนใน (ภูมิปัญญาชาวบ้าน)

ประการที่ 1 ต้องไปหาบักตาลสุขมาก่อน เอาแบบว่าสุกแล้วหล่นลงมาจากต้น อย่าสุไปหาหย่ม เอาเด้อ มันสิหล่น
ไส่หัวผู้ถ้าเก็บ หรือ อีกวิธีหนึ่ง คือไปหาลักเอาโลด นาไผมีบักตาลสุกแมะ หัวตะหล่นใหม่ ๆ แฮ่งดี มันจั่งหอมครับ

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
นี่คือต้นบักตาลเด้อพี่น้อง คือต้นบักพร้าวจักหน่อย ไผบ่ฮู้แสดงว่าบ้านเจ้าบ่มีเด้อ

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
นี่กะรูปบักตาลดิบ แนวนี้บุ้นบ่ได้แต่ว่ากินได้แต่ใน หรือ ว่าตอนมันออ่นจักแม่นแซปคัก ฮ่า ๆ

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล --- --- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
นี่คือรูปบักตาลสุก หล่นจากต้น ผมไปเก็บมาพอดีมื้อนั่น

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล --- --- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
ลักษณะสิบุ้นกะเก็บมาคือภาพหนิหล่ะ แล้วเอาไปล้างน้ำให้สะอาดครับ

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
จากนั้นกะหากะละมังมาย่อง (ขยี้) ถ้าสิให้ดีปอกเปลือกนอก ออกซะก่อนจั่งย่องเด้อ พี่เด้อ

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
ย่องดี ๆ แล้วมันกะเป็นอั๊วลั่ว จั่งซี้หล่ะ จักแม่นบ่เป็นตากินเนาะ ฮ่า ๆ ๆ


--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
หน่วยได๋ย่องเกลี้ยงแล้วกะทิ่มซั่นตั๊ว อย่าหาวีไปทั่วทีปเด้อ มันฮกบ้านฮกซ่อง

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
ลีลาการย่อง ของแม่ป้าผม ส่วนรูปที่ผมย่องเอง บ่สามารถถ่ายเจ้าของได้ครับ เลยยืมนางแบบมาย่องแทน

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล --- --- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
จากนั้นกะตักปูน ออกจากกระป๋อง ปูนสำหรับเอาไว้ถ้าเคี้ยวหมากหนิหล่ะ (ปูน เผามาจากกาบบักหอยเนาะ )

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
การพิจารณากะ ตามสูตร ที่แจ้งไว้ทางเทิงเด้อครับ


--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล --- --- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
แล้วกะเอามาขยี้ผมกับน้ำเปล่าไส่ในถ้วย จั่งซี้หล่ะ


--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
จากนั้นกะสิได้น้ำปูน ครับ ไว้เทผสมกับน้ำของบักตาลที่เฮา ขยี้เรียบร้อยแล้ว

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล --- --- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
ต่อไปกะเป็นการกรอง เอาเฉพาะน้ำใส ใสของตาล ที่ผสมกับน้ำปูน เรียบร้อยแล้ว

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
ปล่อยให้น้ำมันค่อย ๆ ไหลจากผ้ากรองครับ เป็นผ้าด้ายดิบ จากบ้านเฮาหนิหล่ะ


--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
ทิ่มไว้โดยประมาณ 30 นาที แบบนิ่ง ๆ บ่ไหวติง อย่าสุไปจอบเบิ่งมันเด้อ มันสิบ่แข็งโต (มันบ่ก้าม)

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
โดยประมาณเวลาแล้ว น้ำตาลที่เฮากรอง กะสิกลายเป็นวุ้น หรือ บุ้นบักตาลครับผม

--- วุ้่นตาล หรือ บุ้นบักตาล ---
แล้วหล่ะ กะตักไส่ถ้วย ผสมน้ำหวาน คือจั่ง ลอดซ่องหนิหล่ะ น้ำหวานกะดาย แล้วแต่ไผมักแนวได๋ครับ



เชิญแซปปปปปปปปปปปปปปปปป ขะน้อย (ภูมิปัญญา ผู้เฒ่าผู้แก่เด้อครับ)



:g :g :g