ปิ้งๆ ย่างๆ จนเกรียม เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งตับอ่อน



ปิ้งๆ ย่างๆ จนเกรียม เพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง



เอเอฟพี - ผลการศึกษาจากนักวิจัยอเมริกันระบุ การรับประทานเนื้อสัตว์ที่ย่างโดยใช้ความร้อนสูงจนเกรียมเป็นประจำ เพิ่มความเสียงในการเป็นมะเร็งตับอ่อนถึง 60 เปอร์เซ็นต์

คริสติน แอนเดอร์สัน จากมหาวิทยาลัยมิเนโซตา เผยผลการศึกษาดังกล่าวในที่ประชุมสมาคมเมริกันเพื่อศึกษาวิจัยโรคมะเร็งในเมืองเดนเวอร์ มลรัฐโคโลราโด พบว่า เนื้อสัตว์ที่ปรุงจากการทอด ย่าง การทำบาร์บีคิว จนสุก หรือสุกมาก ก่อสารก่อมะเร็ง ขณะที่เนื้อที่อบ ทำสตูว์ หรือปรุงด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าไม่ได้ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง

การศึกษาชิ้นนี้ติดตามพฤติกรรมการบริโภคของคนสุขภาพดี 62,581 คนตลอดเวลา 9 ปี และพบว่า พวกเขาเป็นโรคมะเร็งตับอ่อน 208 ราย โดยผู้ที่ชอบทานสเต็กที่สุกมาก มีแน้วโน้มว่าจะเป็นโรคมะเร็งตับอ่อนมากกว่าผู้ที่ทานสเต็กที่สุกน้อยว่า หรือไม่ทานเนื้อสัตว์เลย 60 เปอร์เซ็นต์

"คนที่ทานสเต็กที่สุกมากมากที่สุด มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งตับอ่อนมากกว่าคนที่ทานสเต็กที่สุกน้อยที่สุด 60 เปอร์เซ็นต์" แอนเดอร์สันกล่าว

อย่างไรก็ตาม เธอกล่าวว่า แม้ว่าจะไม่สามารถพูดชี้ชัดเลยว่าความเสี่ยงดังกล่าวเกิดจากสารก่อมะเร็งในเนื้อที่ไหม้เกรียม แต่คนที่ชอบกินเนื้อย่างหรือบาร์บีคิวควรจะพิจารณาลดความแรงของไฟลง หรือตัดส่วนที่ไหม้ทิ้ง เพราะเนื้อที่ปรุงสุกสามารถฆ่าแบคทีเรียได้แล้ว โดยไม่ต้องย่างให้เกรียม

นอกจากนี้ เธอยังแนะนำว่า องค์ประกอบของสารก่อมะเร็งจะถูกลดลงได้ด้วยการอบเนื้อด้วยไมโครเวฟ 2-3 นาที หรือเทน้ำที่เกิดจากการย่างออกก่อนที่จะนำไปย่างบนตะแกรง