เค็มบักนัด

เค็มบักนัด

เค็มบักนัด เค็มบักนัดเป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารด้วยวิธีแปรรูปแบบดองเค็มเพื่อให้เก็บไว้ได้นานเป็นปี
การทำเค็มบักนัด (สูตรแม่อารีย์ วีระกุล เจ้าของเค็มบักนัดแม่อารีย์) จะใช้ส่วนเนื้อปลาเทโพ หรือปลาสวาย ติดหนังหั่นเป็นชิ้นบางๆ 5 ถ้วย คลุกเคล้ากับเกลือสินเธาว์ 1 ถ้วย ให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อปลา สังเกตเนื้อปลาจะแข็งตัวขึ้น ทิ้งค้างคืนอย่างน้อย 1 คืน วันรุ่งขึ้น หาสับประรดสุกเนื้อหวานฉ่ำ(เมื่อก่อนใช้พันธุ์บักนัดหม้อ) มาสับละเอียด ตวงทั้งน้ำและเนื้อสับประรดให้ได้ 5 ถ้วยตวง แล้วนำมาคลุกกับปลาที่หมักไว้ให้ทั่วเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปบรรจุใส่ขวด ให้เหลือเนื้อที่ว่างไว้ อย่าบรรจุเต็มขวด แล้วปิดฝาให้แน่น นำไปเก็บไว้โดยไม่ให้กระทบกระเทือน จนกว่าจะครบ 90 วันจึงจะเคลื่อนย้ายได้ ถ้ารับประทานสดควรมีอายุครบ 6 เดือน หรือ 1 ปี


ข้อมูลจาก
disclaimer
ภาพประกอบทางอินเทอร์เนต