ภูมิปัญญาในการแกง อ่อม เอาะ อุ หมก

[หนุ่มน้ำยืน]

ภูมิปัญญาในการแกง อ่อม เอาะ อุ หมก



ภูมิปัญญาในการประกอบอาหารประเภทแกง อ่อม เอาะ อุ หมก เป็นอาหารที่มีลักษณะการปรุงที่คล้ายๆกัน แกงนั้นจะใส่เครื่องแกง เติมน้ำให้มาก ปรุงรสและใส่เครื่องปรุงตามใจชอบ

ส่วนอ่อมนั้นมีเครื่องปรุงคล้ายแกงแต่เพิ่มข้าวเบือเข้าไป(ข้าวสารคั่วพอเหลืองโขลกละเอียด) รสชาดจะเข้มข้นกว่าแกง ใส่เครื่องปรุงเช่น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมมากว่า ใส่ผักมากชนิดในหม้อเดียวกัน นิยมใส่พริกอ่อนเป็นเม็ดๆ

เอาะ อุ หมก ลักษณะคล้ายอ่อมแต่ไม่ใส่ข้าวเบือ ไม่ใส่ผักอื่นๆ ใส่เฉพาะใบแมงลัก ต้นหอม ใบมะกรูด เอาะมีน้ำเล็กน้อย อุจะแห้งสนิท เครื่องแกงทั้ง เอาะ อุ จะเข้มข้น โขลกเพียงหยาบๆ จะใช้ไฟอ่อนเพราะน้ำน้อย ปิดฝาหม้อให้ความร้อนระอุอยู่ภายใน ชาวอุบลมักนิยมรับประทานเอาะไข่ปลาปึ่ง (เทโพ)

ส่วนหมกทำเช่นเดียวกับอุแต่จะโขลกเครื่องปรุง รวมกัน เครื่องปรุงเข้มข้น จะต่อยไข่ลงไปผสมด้วย คลุกเคล้าดีแล้วจึงเอาไปนึ่ง



ข้อมูลจาก
www.mapculture.org
ภาพประกอบจากอินเทอร์เนต