หน้าที่ 1 จากทั้งหมด 4 หน้า 123 ... หน้าสุดท้ายหน้าสุดท้าย
กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 31

หัวข้อ: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

  1. #1
    bandit
    Guest

    เยี่ยมมาก สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)


    ก่อนอื่นมาทำความรู้จักเรื่องแป้ง หรือลูกแป้งกันก่อน
    ลูกแป้ง ที่ทำกันอยู่ จากอดีต ? ปัจจุบัน แบ่งออกเป็น 3 แบบคือ

    สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    1. ลูกแป้งสำหรับย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างเดียว ซึ่งลูกแป้งชนิดนี้ จะมีเชื่อราเป็นตัวย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล (คงไม่ต้องรู้จักชื่อเชื้อราชนิดนี้หรอกนะ) .... เราใช้สำหรับทำข้าวหวาน หรือข้าวหมาก หรือข้าวแช่

    2. ลูกแป้งสำหรับย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งลูกแป้งชนิดนี้ จะมียีสต์เป็นตัวย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาบอนไดออกไซด์ .... เราใช้สำหรับหมักน้ำหวานให้เป็นเหล้า เช่นทางภาคกลาง ภาคใต้ที่มีต้นตาลเยอะๆ มักใช้ลูกแป้งชนิดนี้หมักน้ำตาลให้กลายเป็นน้ำตาลเมา หรือกระแช่

    3. ลูกแป้งแบบ 2 in 1 ทำสองหน้าที่ในหนึ่งเดียว ซึ่งลูกแป้งชนิดนี้ จะมีทั้งราและยีสต์ผสมอยู่ในอัตราส่วนที่พอเหมาะ.... ลูกแป้งชนิดนี้แหละ ที่เราเรียกว่าแป้งเหล้าโท.. ซึ่งมีการแบ่งหน้าที่กันคร่าวๆ (ไม่ยาดกันทำงาน) คือ

    เชื้อรา หน้าที่ย่อยแป้งจากข้าวให้เป็นน้ำตาล จากนั้น ยีสต์ ก็จะย่อยน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ และคาบอนไดออกไซด์... คุณภาพของแป้งเหล้า จะอยู่ที่อัตราส่วนระหว่างรากับยิสต์ ต้องพอเหมาะพอดี เพราะหากไม่พอเหมาะ เช่น หากยีสต์มากเกินไป ราจะย่อยแป้งเป็นน้ำตาลไม่ทัน ยีสต์กินเร็วกว่า เมื่อคายคาบอนไดออกไซด์ออกมามาก ออกซิเจนเหลือน้อย ราก็จะขาดใจตายก่อนถึงวัยอันควร น้ำตาลก็ได้ไม่มาก... สายพันธุ์ของยีสต์ก็สำคัญเช่นกัน เพราะบางสายพันธุ์เหมาะสำหรับทำน้ำส้มสายชู จึงอาจทำให้สาโท มีรสเปรี้ยวได้ง่าย

    ดังนั้น ซื้อแป้งเหล้า ต้องศึกษาประวัติ และอาศัยประสบการณ์ แป้งเจ้าไหน ทำเหล้าอร่อย เป็นต้น

    เนื่องจาก แป้งแบบ 2 in 1 ควบคุมอัตราส่วนของราและยีสต์ลำบาก การทำเหล้าโทสมัยใหม่แบบผู้เชี่ยวชาญ จึงนิยมใช้ แป้งสองตัว คือแป้งรา และแป้งยีสต์ โดย หมักข้าวให้เป็นน้ำตาลก่อน (เพื่อให้ได้ความหอมของข้าว) และต้มน้ำตาลผสมลงไป (เพื่อเพิ่มปริมาณ และประหยัดต้นทุน) จากนั้น จึงเติมเชื้อยีสต์ลงไป เพื่อหมักให้เป็นเหล้า...

  2. #2
    bandit
    Guest

    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    ก่อนจะหมักสาโท... เราลองมาศึกษาวิธีการทำลูกแป้งกันก่อนครับ..

    เอาวิธีทำแบบชาวบ้าน ดีกว่าเนาะ... ลูกแป้ง ความจริงทำไม่ยาก หากเกิดในเรือนที่เขาทำ หรือเป็นลูกพ่อแม่ที่ทำแป้งขาย.... และก็ทำไม่ยาก หากเราทำเป็น (พูดอีกก็ถูกอีก) และก็ทำไม่ยากเท่าไหร่ หากเราได้สูตรรวมถึงกรรมวิธีในการทำมา (พูดอีกเดี๋ยวถูกแอก)…

    พวกเราในที่นี้ รวมถึงตัวข้อยเอง ไม่ได้เกิดเป็นลูกคนทำแป้งขาย ก็เลยไม่เคยเห็นกรรมวิธี... แต่หลังจากศึกษาดูแล้ว หากจะทำจริงๆ ก็ไม่ยาก

    ขั้นแรก ให้เราไปหาซื้อแป้งเหล้า (หรือแป้งข้าวหมาก หากต้องการทำแป้งข้าวหมาก).... ควรหาซื้อจากเจ้าที่มีชื่อเสียงหน่อยนะ (ไม่ต้องเป็นผู้แทนฯก็ได้เด้อ)... เพื่อนำมาเป็นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์

    หลังจากได้แป้งมาแล้ว ก็เตรียมวัตถุดิบอื่นๆ คือ

    - สมุนไพรสำหรับผสมลงในแป้ง (สมุนไพรนี่แหละ คือสูตรลับของแต่ละคนล่ะ)
    - แป้งข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็ได้ (สมัยก่อน เขาตำ-บดเอา)

    สับบดสมุนไพรให้ละเอียด บดลูกแป้งที่เป็นพ่อพันธุ์ให้ละเอียด ผสมแป้งข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวกับสมุนไพรให้เข้ากัน นำลูกแห้งที่บดละเอียดแล้วผสมลงไปให้เข้ากัน ..ค่อยๆ เติมน้ำเข้าไป นวดแป้งไปเรื่อยๆ เติมน้ำพอให้ปั้นเป็นก้อนได้ จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนโตพอประมาณ เรียงลูกแป้งบนกระด้งหรือภาชนะก้นโปร่ง คลุมด้วยผ้าขาวบาง 2-3 ชั้น บ่มประมาณ 48 ชั่วโมง หรือดูว่ามีปุยขาวๆ เหลืองๆ จับที่ผิวก้อนแป้งแล้ว นั่นแสดงว่าเชื้อราและยีสต์ขยายพันธุ์ มีลูกเต็มบ้านมีหลานเต็มเมืองแล้ว จากนั้น เพื่อให้มันหยุดขยายพันธุ์ ก็นำไปตากแดดให้แห้ง

    เสร็จแล้วเด้อ.. เห็นไหม.. ไม่น่ายากเลย ไปลองทำดูเอาเองเด้อ...
    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

  3. #3
    bandit
    Guest

    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    ทำลูกแป้ง
    ตัวอย่างสูตรที่พูดถึงข้างบนนั้น บอกเป็นมาตราส่วนที่ชัดเจน ก็จริง แต่ในการทำจริงๆ ของชาวบ้าน ไม่มีใครมานั่งชั่ง ตวง วัตถุดิบขนาดนั้นหรอกนะ กะเอา กะเอา (เหมือนกับสูตรอาหาร กับการทำอาหารของคนที่ทำเป็นแล้วนั่นแหละ คงไม่มีใครชั่งน้ำปลาร้า หรอกนะ)... ที่สำคัญ คือขั้นตอน กะดูว่า เชื้อเจริญเพียงพอหรือยังแก่ความต้องการหรือยัง นั่นแหละ ถ้าเชื้อยังไม่มากพอ นำไปตากแดดดก่อน ก็ไม่ดี หรือบ่มนานเกินไป จนราสร้างสปอร์สีดำ นั่นก็ไม่ดี เหมือนกัน...

    พูดถึงการทำลูกแป้งแบบพื้นบ้านที่ใช้ลูกแป้งเก่าแล้ว ต่อไปเรามาดูวิธีการทำลูกแป้งที่ใช้เชื้อบริสุทธิ์ เป็นตัวขยายพันธุ์บ้าง....

    การทำลูกแป้งโดยใช้เชื้อบริสุทธิ์


    วัตถุดิบในการผลิตลูกแป้ง และเครื่องเทศ (สูตรใหญ่ แบบสมุนไพรเยอะ)

    1. เครื่องเทศ 30 กรัม

    2. ข่า 300 กรัม

    3. กระเทียม 100 กรัม

    4. แป้งข้าวเหนียว 850 กรัม

    5. ยีสต์ 100 มิลลิลิตร

    6. รา 100 มิลลิลิตร

    7. น้ำสะอาดปลอดเชื้อ 250 มิลลิลิตร


    การเตรียมเครื่องเทศ

    1. ดอกจันทร์ 15 กรัม

    2. เปราะหอม 15 กรัม

    3. กานพลู 15 กรัม

    4. โกฐพุงปลา 15 กรัม

    5. พริกไทยขาว 50 กรัม

    6. พริกไทยดำ 75 กรัม

    7. ขิงแห้ง 25 กรัม

    8. ดีปลี 50 กรัม

    9. ลูกจันทร์เปลือก 40 กรัม

    10. แปดกลีบ 15 กรัม

    11. ชะเอมไทย 130 กรัม

    12. อบเชย 100 กรัม

    13. จะค่าน 100 กรัม

    14. รากไคร้เครือ 100 กรัม

    15. เจตมูลเพลิงแดง 30 กรัม

    16. โกฐสอ 50 กรัม

    17. โกฐจุฬาลัมพา 25 กรัม

    18. มะตูมแห้ง 75 กรัม

    นำส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดบดให้ละเอียดผสมให้เข้ากัน

    วิธีทำ

    บดข่า กระเทียม และขิงให้ละเอียด นำเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดมาบดให้ละเอียดผสมให้เข้ากัน ตักเครื่องเทศมาใช้ 30 กรัม นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมให้เข้ากัน เทเชื้อราและยีสต์บริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดลงไปทีละน้อย จนสามารถปั้นลูกแป้งเป็นก้อนได้ ปั้นลูกแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ พอประมาณ วางเรียงไว้บนผ้าขาวบางคลุมทับ 2 ชั้น เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมทับ 2 ชั้น นำไปบ่มไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนเชื้อเจริญ สังเกตจากลูกแป้งจะมีเชื้อราขึ้นฟูเส้นใยสีขาวแล้วจึงนำมาตากแดดให้แห้ง เก็บลูกแป้งไว้ในภาชนะปิดให้มิดชิด


  4. #4
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ หนุ่มสวีเดน
    วันที่สมัคร
    Aug 2006
    กระทู้
    360

    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    ดี ครับ
    ผมกะอยู่ ยโส คือกัน เเต่ มาเรียน อยู่ สวีเดน ตั้งเเต่ น้อย

  5. #5
    bandit
    Guest

    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    การดื่มเหล่าโทนั่น ผู้ที่บ่ค่อยได้ดื่มประจำต้องระมัดระวัง อย่าดื่มหลายเกินไป เพราะเหล่าโท มันสิมีรสหวาน ทานง่าย ผู้ลังคนกะกินเอากินเอา แต่ว่าในรสที่หวานนั่น ปริมาณแอลกอฮอล์กะมีหลายคือกัน โดยเฉพาะเหล่าโทที่หมักโดนๆ น้ำใสติ่งหลิ่ง กินลงไปออกฮ้อนท้องย่าว กินง่ายๆแต่เมาหลาย อันนี่ต้องระวัง เพราะว่าในเหล่าโทเฮาบ่ได้วัดปริมาณแอลกอฮอล์ เฮาคำนวนปริมาณแอลกอฮอล์ที่กินลงไปบ่ได้ บ่คือเบียร์ ที่มีการคำนวนปริมาณแอลกอฮอล์ได้ว่า มื่อนี่สิให่ปริมาณแอลกอฮอล์ในเลือดเป็นเท่าได๋ จั่งสิบ่ผิดกฎหมาย กะบ่ให่กินเกิน

    ปริมาณแอลกอร์ฮอล์ที่มีประโยช์ต่อร่างกายนั่น มื่อหนึ่งบ่ควรเกิน 1 drinks ซึ่ง 1 drinks เท่ากับปริมาณแอลกอฮอ์ 12 กรัม หรือ เทียบกับ

    -วิสกี้ บรั่นดี หรือสุรา 30-40 ซีซี.หรือประมาณ 1 ช้อนโตะ
    -ไวน์ 120 ซีซี.
    -เบียร์ทั่วไป 360 ซีซี. หรือประมาณกระป๋องหนึ่ง ถ้าเป็นเบียร์ไลท์ กะจั่งค่อยเป็น 1 ขวด

    สำหรับเหล่าโท บ่สามารถคำนวนได้ ขึ้นอยู่กับว่า หม่องได๋สิเฮ็ด เหล่าแก่ เหล่าอ่อน กะให่ประมาณเอาเองกะแล้วกัน

    แต่ในทางกลับกัน สำหรับผู้ที่ดื่ม แอลกอฮอล์ ตั้งแต่ 3-4 drinks ต่อวันขึ้นไป กลับมีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคต่างๆมากขึ้น เช่น โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด โรคความดันโลหิต โดยเฉพาะโรคตับเด้อ ฉะนั้น เฮาสิดื่มน้อยดื่มหลาย กะให้ลองเปรียบเทียบผลดีกับผลเสียเอาเองกะแล้วกัน เด้อ

    การหมักสาโท
    พูดเรื่องลูกแป้งมานานแล้ว ต่อไป มาลองดูการหมักเหล้าโทบ้าง (โดยเฉพาะ แบบที่ชมรมเราเคยหมัก งานพาแลง)

    เนื่องจากแป้งแต่ละแห่ง ก้อนโตไม่เท่ากันเอย ปริมาณเชื้อภายในไม่เท่ากันเอย... โอ้ละหนอ ดวงเดือนเอย... ดังนั้น เวลาซื้อแป้ง ควรถามคนขาย หรือผู้ผลิต ถึงอัตราการใช้ด้วย เช่น หนึ่งก้อน ต่อข้าว กี่หวด หนึ่งก้อน ต่อข้าวกี่กิโล? เป็นต้น

    เมื่อเราได้แป้งเหล้าโทมาแล้ว ให้บดให้เป็นแป้งละเอียดยิบเลย โดยใส่ในครก และใช้สากบดเหมือนกับหมอยาเขาบดยานั่นแหละ (แม่นบ่บุ๊ล่ะ??) การบด ก็ต้องใจเย็น ๆ อย่าใจร้อน ใส่ครกลงไปทีเดียว หลายก้อนเกินไป มันจะบดยาก...

    อีกฝ่ายหนึ่ง ให้ไปนึ่งข้าวเตรียมไว้ นึ่งเสร็จแต่ละหวด แล้วต้องนำมาผึ่ง ให้เย็น ข้าวที่จะหมักสาโท ร้อนไม่ดี เพราะคนซาว จะร้อนมือ และเชื้ออาจเสียชีวิตก่อนได้

    วันนี้ นึ่งข้าว เตียมไว้ก่อนก็แล้วกัน

    คนอื่นๆ ล้างภาชนะให้สะอาด ไว้เด้อ... ไปหาซื้อแผ่นพลาสติก (ผ้ายาง) แบบหนาๆ หน่อย และซื้อหนังยางมาเตรียมไว้ด้วยนา...



  6. #6
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ หนุ่มสวีเดน
    วันที่สมัคร
    Aug 2006
    กระทู้
    360

    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    เเต่ผมบ่กินเหล้าโท ดอก อิ อิ

  7. #7
    bandit
    Guest

    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    นำข้าวเหนียวที่เย็นแล้วมาใส่กาละมัง เทน้ำดื่มสะอาดใส่ (ถ้าให้ดี ควรเป็นน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว) จากนั้น ขยี้ข้าวเหนียวเพื่อให้เม็ดแต่ละเม็ดละลายออกจากกัน (เฮ็ดให้มันเยือยออก นั่นหนา) แล้วนำข้าวเหนียวที่ละลายออกจากกันแล้วนั้น ไปใส่ในกาละมังใบอื่น (ขั้นตอนนี้สำคัญนา เพราะถ้าข้าวยังเป็นก้อนอยู่ อาจทำให้ภายในก้อนข้าวนั้น ไม่ได้รับเชื้อ)

    เมื่อได้พอประมาณแล้ว ก็นำแป้งสาโทมาโรยใส่ตามอัตราส่วนที่พอเหมาะกับปริมาณข้าวเหนียว แล้วก็ผสมให้เข้ากัน ถ้ารู้สึกว่าเหนียวเกินไป ก็เติมน้ำสะอาดลงไป เพื่อให้ผสมได้ง่าย แต่ไม่ควรเติมน้ำจนเหลว (ขั้นตอนนี้ ก็สำคัญ ต้องผสมละเลงคลุกเคล้าให้แป้งเข้ากันกับข้าวเหนียวทั่วๆ)

    เสร็จแล้ว ก็นำข้าวเหนียวที่ผสมแป้งแล้ว บรรจุลงไห หรือภาชนะอื่นๆ พอประมาณ (หากทำแบบไม่ใส่น้ำตาลต้มก็บรรจุประมาณ ½ ของภาชนะ... หากทำแบบใส่น้ำตาลต้ม ก็บรรจุประมาณ ¼ ของภาชนะ)

    เมื่อได้ปริมาณพอสมควรแล้ว ให้บีบอัดข้าวเหนียวให้แน่นๆ จากนั้น ให้ทำเป็นรูบุ๋มลงไปตรงกลาง เพื่อให้น้ำต้อย (หรือน้ำหยั่น) ไหลมานองอยู่ตรงนั้น เอาไว้ใช้แก้ว(จอก)ตักสาโทมาชิม... ที่สำคัญคือ ทำรูนี้เพื่อให้เป็นที่ระบายอากาศ นั่นเอง
    เสร็จแล้ว นำแผ่นพลาสติกมาปิดปาก ใช้หนังยางมัดให้แน่น แบบที่อากาศข้างนอกจะเข้าไปไม่ได้ แล้วนำไปเก็บในที่ร่มมิดชิด เสร็จไปแล้ว หนึ่งไห
    หากเปิด ปิดบ่อยๆ อากาศเข้าไปข้างในได้ เชื้อตัวอื่นอาจเข้าไปด้วย เป็นเหตุให้ เน่าเสีย หรือ มีรสเปรี้ยวได้

    หลังจากหมักไว้ประมาณ5-10 วัน ก็สามารถทำน้ำต้อยให้เป็นน้ำเหล้าได้ โดยวิธีที่เรียกว่า ผ่าน้ำ นั่นเอง

    วิธีแบบชาวบ้าน การผ่าน้ำ ใช้น้ำดื่มสะอาด หรือน้ำต้มสุก มาเทใส่ จนเกือบเต็มภาชนะ ปิดปากเช่นเดิม ทิ้งไว้ประมาณ 1 วัน ก็ กินเป็นเหล้าโทได้ เลย? เนื่องจาก ชาวบ้าน ปลูกข้าวเอง มีข้าวมากอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องซื้อน้ำตาลมาต้มน้ำหวานเพื่อผ่าน้ำ จึงใช้ข้าวปริมาณมาก ในอัตรา ½ ของภาชนะบรรจุ ข้าวมาก ก็ได้น้ำตาลมาก ดังนั้น เติมแค่น้ำเปล่าเฉยๆ ก็ยังหวานอยู่ (ถ้าไม่ผิดพลาด ก็ไม่เปรี้ยวหรอก)

    วิธีแบบทำขาย หากเราใช้ข้าวมาก ต้นทุนก็สูง จึงใช้ข้าวในปริมาณ1/4 ของภาชนะบรรจุ แต่น้ำที่ใช้ผ่าน้ำ ต้องเป็นน้ำหวานนิดๆ คือนำน้ำตาลมาต้มให้ละลาย และเติมน้ำเปล่าปรุงรสน้ำตาลให้หวานพอประมาณ ทิ้งให้เย็น แล้วก็นำไปเทใส่ จนเกือบเต็ม เช่นกัน (ระวัง อย่าเทแรง เดี๋ยวขี้จะแตก.. ข้าวเหนียว ที่จับกันเป็นแพ จะแตกออก ซึ่งไม่ดี) ... จากนั้น ปิดปากภาชนะให้สนิทดีดังเดิม แล้วนำไปเก็บไว้.... ( เก็บไว้ดีๆ อย่าให้กระบี่โลหิตรู้ที่ซ่อนเป็นอันขาด)

    ประมาณ 3-5 วัน ก็นำมากินได้... ยิ่งหมักนาน ความหวานจะค่อยๆ หายไป ความขมจะเข้ามาแทน แอลกอฮอล์ จะมากขึ้นเรื่อยๆ... จะทิ้งไว้นานแค่ไหน ก็แล้วแต่คนชอบ เช่น ถ้าหมักให้นางรำฝ่ายหญิง ก็ ต้องให้หวานๆ หน่อย แอลกอฮอลน้อยหน่อย... เมื่อรู้วันจะเปิดกิน ก็คำนวณกลับ เป็นวันที่ต้องผ่าน้ำ.... นั่นคือ เพื่อให้ได้รสชาติ หลากหลาย วันผ่าน้ำ อาจทำ หลายครั้ง ....

    ภาชนะสำหรับหมักสาโท
    ภาชนะสำหรับสาโทนั้น ความจริงจะเป็นอะไรก็ได้ ขอให้เก็บน้ำได้ น้ำไม่รั่วซึม และสามารถปิดผนึกกันอากาศและเชื้อโรคเข้าได้ เช่น กระติกน้ำ ถังน้ำ โอ่ง ไห เป็นต้น.

    ภาชนะสำหรับหมักสาโท(แบบพื้นบ้าน) ที่ดี ให้รสชาติสาโทอร่อย (ความเห็นส่วนตัวนะครับ) ก็คือภาชนะดินเผาแบบกันซึม เช่นโอ่ง หรือไหซอง (แอ่งดินเผาที่น้ำซึมออกก้นน่ะ ใช้ไม่ได้นะ เพราะน้ำต้อยจะแห้งหมด) และที่ดีที่สุด ก็คือไหซอง นั่นเอง นั่นอาจเป็นเพราะ ลักษณะทรวดทรง รวมถึงการเก็บรักษาอุณภูมิ เหมาะสม ก็เป็นได้

    ดังนั้น งานพาแลง จึงมักขโมยไหซองของนางไห มาหมักสาโท เป็นประจำ เป็นเหตุให้นางไห เมากลิ่นสาโทตอนดีดไหบนเวที พุ่นแหล่ว... ที่สำคัญ สาโทที่หมักในไห สงวนไว้สำหรับเลี้ยงนักดนตรี เท่านั้น (ซั่นเด้) ดังนั้น นักดนตรี ทำเอง เพื่อกินเอง จึงทำอย่างพิถีพิถัน ใส่ข้าวครึ่งไห ไม่ต้องใส่น้ำตาลต้ม ทำตามสูตรโบราณ เป๊ะ... หอม แซบ เป็นตาหน่าย กินหลายก็ฮาก...


  8. #8
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ หนุ่มสวีเดน
    วันที่สมัคร
    Aug 2006
    กระทู้
    360

    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    คื อ ยาวเเท้ อิ อิ

  9. #9
    bandit
    Guest

    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    เรามาลองแต่งรสแต่งกลิ่นให้สาโท กะนะ
    อันนี้ เป็นสูตรเด็ดแบบลับเฉพาะ(แต่เฮ็ดแล้วบ่เมาแสดงว่าบ่เด็ดแท้)

    1. ทำให้เป็นรสเย็นซ่า ชุ่มคอ ถูกใจคนคอเหล้า

    สูตรนี้ ได้มาจาก ดลคนบ้านแคน เด้อ.... การทำก็ไม่ยาก ให้เรียกเด็กน้อยมาหนึ่งคน เอาตังค์ให้มันสัก 5 บาท และบอกให้มันไปซื้อฮอล รสเย็นซ่าส์มา หลังจากได้ฮอลมาแล้ว ก็แบ่งให้เด็กไปอม สักเม็ดสองเม็ดก็ได้ ที่เหลือ เอามาตำบดให้ละเอียด แล้วผสมใส่ลงในข้าวเหนียวพร้อมแป้งเหล้า... หมัก ตามวิธีการทั่วไป ก็จะได้สาโทรสเย็นซ่าส์ ชุ่มคอ... (เย็นคอจริงๆ นะ เคยลองด้วยตัวเองแล้ว)


    2. ทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

    สูตรนี้ สมัยเป็นเด็ก เคยเห็นพ่อท่านทำ เลยจำเอาไว้ แต่ตัวเองยังไม่เคยลองทำดู และสมัยเป็นเด็ก ก็ไม่เคยลองชิมด้วย จึงไม่รู้ว่า มันจะหอมแตกต่างจากทั่วไปอย่างไรบ้าง...

    วิธีทำ อาจยุ่งยากหน่อย.. ให้ไปหาตัดไม้ตะโกนามาสักท่อน ถากเอาเปลือกออกให้เหลือเฉพาะแก่นโก และตัดซอยแก่นโกออกเป็นแผ่นๆ จากนั้น นำไปปิ้งบนถ่านไฟ เหมือนปิ้งปลา ให้แก่นโกสุกเหลืองเกือบไหม้นู่นแหละ แก่นโกก็จะมีกลิ่นหอม... นำแก่นโกที่ปิ้งสุกแล้ว ไปใส่ในภาชนะบรรจุ หลังผ่าน้ำแล้ว... น้ำสาโทจะดูดซับกลิ่นหอมของแก่นโกปิ้งเข้าไป ให้หอมหวนชวนรับประทาน ยิ่งขึ้น

    วิธีเดียวกันนี้ ตอนงานพาแลง พี่เคยทำการทดลองเหมือนกัน เนื่องจากในกรุงเทพฯ หาแก่นโกไม่ได้ จึงลองซื้อรากไม้สมุนไพรหอมๆ มา และใส่ลงไปหลังผ่าน้ำ... ผลปรากฏว่า เหล้าโทถังนั้น มีกลิ่นหอมเป็นกลิ่นรากไม้สมุนไพรนั้นจริงๆ และเนื่องจากรากไม้แช่อยู่ในน้ำเหล้า จึงมีรสชาติของรากไม้ปนมาด้วย? นี่เป็นถังทดลองถังที่หนึ่ง

    ถังที่สอง ลองแต่งกลิ่นด้วยใบเตย โดยนำใบเตยมาม้วนๆ วางบนข้าวเหนียว ที่ผ่านน้ำแล้ว... ปิดถังเก็บไว้... ผลปรากฏว่า น้ำสาโท มีกลิ่นใบเตยจริงๆ แต่ขอบอกว่า ไม่น่ากินหรอกนะ สาโทกลิ่นใบเตยน่ะ... ถ้าเป็นกลิ่นอื่น เช่นกลิ่นใบไผ่ หรือกลิ่นใบข้าว ก็คงจะน่ากินอยู่มั้ง..

    จากผลการทดลองครั้งนู้น สรุปได้ว่า เมื่อนำสิ่งที่มีกลิ่นระเหย ไปใส่ลงในถังหมักสาโท น้ำสาโทจะมีกลิ่นนั้นด้วย และเมื่อนำสิ่งที่มีรสแช่ในน้ำสาโท แอลกอฮอลในสาโท จะละลายเอารสนั้นออกมาด้วย...

    ดังนั้น หากจะทำการแต่งรส แต่งกลิ่น ก็สามารถทำได้ ซึ่งข้อควรระวังคือ หากต้องการแต่งกลิ่นอย่างเดียว ก็ไม่ควร นำสิ่งแต่กลิ่น แช่ในน้ำสาโท หรือหากจะแช่ ต้องแน่ใจว่า สิ่งนั้นไม่มีรสชาติอันไม่พึงประสงค์ (เช่นรากไม้ ที่ไม่ได้ปิ้ง อาจเป็นกลิ่นรากไม้นั้น ซึ่งทำให้รู้สึกว่าดื่มสาโท อย่างกะดื่มยาต้ม)... นี่แหละ เป็นเหตุผลที่ว่า ทำไมต้องปิ้งแก่นโกจนเกือบไหม้ เหตุผลอย่างหนึ่งคือให้มันหอม และอีกอย่างหนึ่งคือให้มันคายรสทิ้งไป..

    อยากให้มีกลิ่นหอมสมุนไพรอะไร ก็ลองหามาแต่งกลิ่นกันดู..... (อย่างเหล้าอุ ก็แต่งกลิ่นด้วยแกลบ นั่นไงล่ะ)Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)
    น้ำต้อยหรือน้ำหยั่น

  10. #10
    bandit
    Guest

    Re: สูตรเฮ็ดสาโทเมืองยโส(บ่าวมหาฝากซี)

    ยังบ่ทันเหมิดเด้นิกำลังได้ทีใจเย็นๆคูบา

กฎการส่งข้อความ

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •