หน้าที่ 1 จากทั้งหมด 3 หน้า 123 หน้าสุดท้ายหน้าสุดท้าย
กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 21

หัวข้อ: แนะนำเมนู ปลาหลด

  1. #1
    bandit
    Guest

    แนะนำเมนู ปลาหลด


    แนะนำเมนู ปลาหลด

    ปลาหลด ปลาน้ำจืดที่ชอบซ่อนตัวอยู่ในโคลนตม ตามคู คลอง หนอง บึง ทั่วๆ ไป จะชุกชุมมากในช่วงฤดูผน แต่ก่อนปลาชุกชุมมาก ยกยอครั้งใดก็จะมีปลาหลดติดมาด้วยเสมอ ปัจจุบันนี้หาปลาหลดรับประทานกันได้ยากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะปลาหลดตัวใหญ่ มีให้เห็นแต่เพียงตัวเล็กๆ ถ้าปลาหลดตัวใหญ่นั้นเป็นปลาที่มาจากเขมร
    ลักษณะที่โดดเด่นของปลาหลดคือ เป็นปลาที่มีลำตัวยาวเรียว มีความยาวประมาณ 15-30 ซม. ตัวปลากลมมน ด้านข้างลำตัวแบน หัวเล็ก จงอยปากเรียวแหลม ปากเล็ก ตาเล็ก ครีบเล็ก ครีบหลังและครีบก้นยาว มีขนาดใกล้เคียงกัน ครีบหางมีขนาดเล็ก ไม่มีครีบท้อง หลังมีสีน้ำตาล ใต้ท้องมีสีน้ำตาลอ่อนปนเหลือง มีจุดสีดำที่ครีบหลัง 3-5 จุด บางตัวมีจุดดำที่โคนหาง 1 จุด มีเกล็ดเล็กมาก จนมองดูเหมือนไม่มีเกล็ด อยู่ในวงศ์เดียวกับปลากระทิง แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก


    ปลาหลด ปลาที่มีความอร่อยอยู่ในตัว เมื่อถูกปรุงเป็นอาหารจึงสร้างความโอชะได้มากยิ่งขึ้น ที่สำคัญต้องเลือกปลาสด ปลาจึงจะไม่มีกลิ่นคาวมาก เนื้อมีรสหวาน สังเกตุตาต้องใส ตัวปลามีเมือกลื่นมือ ถ้าปลาไม่สดเมือกจะขุ่นขาว จับตัวปลาแล้วไม่ลื่น มีกลิ่นคาวแรง ปลาหลดตัวเล็กนิยมเอามาเคล้าเกลือตากแห้ง เป็นปลาหลดแดดเดียว นำมาทอดกรอบได้อร่อยนัก ถ้าได้ปลามาสดๆ เอามาทำเป็นต้มโคล้งต้องใส่เครื่องสมุนไพรสด พวกข่า ตะไคร้เยอะๆ น้ำต้องเดือดจัดก่อนจึงใส่ปลา ต้มจึงจะไม่มีกลิ่นคาว อีกวิธีเมื่อล้างปลาแล้วเคล้าด้วยเกลือหมักไว้สักครู่ ล้างน้ำ ย่างไฟ พอหนังปลาเหลืองก็จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ หรือนำปลาสดมาเคล้าเกลือ หรือแช่น้ำปลาแล้วนำไปทอดกินกับข้าวสวยร้อนๆ กับพริกน้ำปลาบีบมะนาวก็อร่อยเช่นกัน

    เรื่องสนนราคาของปลาหลดนั้นก็แล้วแต่ขนาดของตัวปลา ปลาหลดเป็นน้ำจืดพื้นบ้าน มีขายในตลาดกรุงเทพฯ บางตลาดเท่านั้น เช่นที่ตลาดโชคชัย 4 ตลาดห้วยขวาง ตลาดสะพานสูง ตลาดสะพานใหม่ เป็นต้น หรือสินค้าพื้นบ้านประเภทปลาแห้ง ปลาแดดเดียว มักจะมีปลาหลดขายเสมอ ปลาหลดสดๆ หายากกว่าปลาหลดแห้ง เพราะคนขายต้องเอามาจากต่างจังหวัด


    ต้มโคล้งปลาหลด
    เครื่องปรุง

    ปลาหลด น้ำหนักตัวละ 50 กรัม 3 ตัว
    ตะไคร้ 3 ต้น
    ใบมะกรูด 5 ใบ
    ข่าแก่ 1 แง่ง
    พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
    พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
    ผักชีฝรั่งหั่น 1 ต้น
    เกลือป่น 2 ช้อนชา
    น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
    น้ำซุป 2 1/2 ถ้วย


    วิธีทำ

    1. ล้างข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด
    2. ล้างปลา เคล้าเกลือให้ทั่ว หมักไว้สักครู่ ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างไฟกลางให้หนังปลาเหลือง เผาข่า ตะไคร้ พริกแห้งให้หอม
    3. ทุบตะไคร้เผาหั่นเป็นท่อนยาว ทุบข่าเผาพอแตก
    4. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่าที่เผา ฉีกใบมะกรูดใส่
    5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ บุบพริกขี้หนู พริกแห้งเผา ปลาหลดย่าง ผักชีฝรั่งใส่ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

  2. #2
    Super Moderator สัญลักษณ์ของ ไก่น้อย
    วันที่สมัคร
    Aug 2006
    ที่อยู่
    นครโคราช
    กระทู้
    5,310
    บล็อก
    8

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

    บ่าวPN นิคือสิเฮดแนวกินแซบเนาะ....อาหารบ้านเฮาแมะ แถมเอาเคล็ดลับการซื้อของสด มาเว้าสู่ฟังพร้อม ........ขอบคุณหลายยๆๆ :D :D :D อันเว่ายุนี้สาวไก่ลักจดสูตรไปหลายอันแล้ว Re: แนะนำเมนู ปลาหลด Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

  3. #3
    bandit
    Guest

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

    บ่อึดตั๊วคับแนวกินแถวบ้านผม (บ้านอยู่แคมซี)
    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

  4. #4
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ แป้งป๋อง
    วันที่สมัคร
    Sep 2006
    กระทู้
    1,224

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

    เป็นตาไปอยู่นำเนาะจ้า บ่อึดแนวกินแมะ :D :D

  5. #5
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ ขี่ถี่มักม่วน
    วันที่สมัคร
    Sep 2006
    กระทู้
    168

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

    ราคาในกรุงเทพตกประมาณ 90/กก.

    แตวามื้อคืน (18-10-49/23.xx น.) ไปเห็นอยู่ตลาดปลาน้ำจืดอ่างทอง หล้ายหลาย ได้กินปลาหยังไปเบิ่งโลด

    ปลาหลด 40-45/กก.

    ปลาคล้าว 70/กก.

    ปลาสลิด 40-55/กก.

    ปลาข่อ, ปลาเข็ง,ปลากลด,ปลาขะแยง, ปลากระทิง, โอ้ยหลายบรรยายบ่เบิด

    บ่ได้ถามราคาเบิดเพราะวาบ่ได้ซื้อ

  6. #6
    บ่าวสายฟ้า
    Guest

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

    ผู้เฒ่าคะเจ้าโบร่ำโบราณเพิ่นว่าปลาหลดนี้มันหม่นเด้อ หม่นอีหยังคิดเอา ... คิคิ แต่กะแซบ

  7. #7
    bandit
    Guest

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ +♪Dj สายฟ้า+
    ผู้เฒ่าคะเจ้าโบร่ำโบราณเพิ่นว่าปลาหลดนี้มันหม่นเด้อ หม่นอีหยังคิดเอา ... คิคิ แต่กะแซบ
    หม่นฮูซั่นแหล่ว ล่มบั๊วมิดอิมซิม (ฮูขี่ตม)

  8. #8
    สงัด903
    Guest

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลดปลาหลด ต้องต้มส้ม กับ หมกใส่ใบตอง...เคยกินแบบนี้ครับ 8)

  9. #9
    bandit
    Guest

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

    :oRe: แนะนำเมนู ปลาหลดค๊วดปลาหลดนำกัน(ม่วนกุ๊บ) Re: แนะนำเมนู ปลาหลด :o



    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

  10. #10
    bandit
    Guest

    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

    หมกปลาหลด
    Re: แนะนำเมนู ปลาหลด

Tags for this Thread

กฎการส่งข้อความ

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •