แนะนำเมนู ปลาหลด

ปลาหลด ปลาน้ำจืดที่ชอบซ่อนตัวอยู่ในโคลนตม ตามคู คลอง หนอง บึง ทั่วๆ ไป จะชุกชุมมากในช่วงฤดูผน แต่ก่อนปลาชุกชุมมาก ยกยอครั้งใดก็จะมีปลาหลดติดมาด้วยเสมอ ปัจจุบันนี้หาปลาหลดรับประทานกันได้ยากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะปลาหลดตัวใหญ่ มีให้เห็นแต่เพียงตัวเล็กๆ ถ้าปลาหลดตัวใหญ่นั้นเป็นปลาที่มาจากเขมร
ลักษณะที่โดดเด่นของปลาหลดคือ เป็นปลาที่มีลำตัวยาวเรียว มีความยาวประมาณ 15-30 ซม. ตัวปลากลมมน ด้านข้างลำตัวแบน หัวเล็ก จงอยปากเรียวแหลม ปากเล็ก ตาเล็ก ครีบเล็ก ครีบหลังและครีบก้นยาว มีขนาดใกล้เคียงกัน ครีบหางมีขนาดเล็ก ไม่มีครีบท้อง หลังมีสีน้ำตาล ใต้ท้องมีสีน้ำตาลอ่อนปนเหลือง มีจุดสีดำที่ครีบหลัง 3-5 จุด บางตัวมีจุดดำที่โคนหาง 1 จุด มีเกล็ดเล็กมาก จนมองดูเหมือนไม่มีเกล็ด อยู่ในวงศ์เดียวกับปลากระทิง แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก


ปลาหลด ปลาที่มีความอร่อยอยู่ในตัว เมื่อถูกปรุงเป็นอาหารจึงสร้างความโอชะได้มากยิ่งขึ้น ที่สำคัญต้องเลือกปลาสด ปลาจึงจะไม่มีกลิ่นคาวมาก เนื้อมีรสหวาน สังเกตุตาต้องใส ตัวปลามีเมือกลื่นมือ ถ้าปลาไม่สดเมือกจะขุ่นขาว จับตัวปลาแล้วไม่ลื่น มีกลิ่นคาวแรง ปลาหลดตัวเล็กนิยมเอามาเคล้าเกลือตากแห้ง เป็นปลาหลดแดดเดียว นำมาทอดกรอบได้อร่อยนัก ถ้าได้ปลามาสดๆ เอามาทำเป็นต้มโคล้งต้องใส่เครื่องสมุนไพรสด พวกข่า ตะไคร้เยอะๆ น้ำต้องเดือดจัดก่อนจึงใส่ปลา ต้มจึงจะไม่มีกลิ่นคาว อีกวิธีเมื่อล้างปลาแล้วเคล้าด้วยเกลือหมักไว้สักครู่ ล้างน้ำ ย่างไฟ พอหนังปลาเหลืองก็จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ หรือนำปลาสดมาเคล้าเกลือ หรือแช่น้ำปลาแล้วนำไปทอดกินกับข้าวสวยร้อนๆ กับพริกน้ำปลาบีบมะนาวก็อร่อยเช่นกัน

เรื่องสนนราคาของปลาหลดนั้นก็แล้วแต่ขนาดของตัวปลา ปลาหลดเป็นน้ำจืดพื้นบ้าน มีขายในตลาดกรุงเทพฯ บางตลาดเท่านั้น เช่นที่ตลาดโชคชัย 4 ตลาดห้วยขวาง ตลาดสะพานสูง ตลาดสะพานใหม่ เป็นต้น หรือสินค้าพื้นบ้านประเภทปลาแห้ง ปลาแดดเดียว มักจะมีปลาหลดขายเสมอ ปลาหลดสดๆ หายากกว่าปลาหลดแห้ง เพราะคนขายต้องเอามาจากต่างจังหวัด


ต้มโคล้งปลาหลด
เครื่องปรุง

ปลาหลด น้ำหนักตัวละ 50 กรัม 3 ตัว
ตะไคร้ 3 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
ข่าแก่ 1 แง่ง
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่น 1 ต้น
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2 1/2 ถ้วย


วิธีทำ

1. ล้างข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด
2. ล้างปลา เคล้าเกลือให้ทั่ว หมักไว้สักครู่ ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างไฟกลางให้หนังปลาเหลือง เผาข่า ตะไคร้ พริกแห้งให้หอม
3. ทุบตะไคร้เผาหั่นเป็นท่อนยาว ทุบข่าเผาพอแตก
4. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่าที่เผา ฉีกใบมะกรูดใส่
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ บุบพริกขี้หนู พริกแห้งเผา ปลาหลดย่าง ผักชีฝรั่งใส่ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ