ทอดแมงกีซอน อาหารว่าง ครัวเซียงเหมี่ยงฯ...

[เซียงเหมี่ยงเมืองสุรินทร์]

ก่อนเที่ยง กะเลย เสิร์ฟ อาหารว่าง เรียกน้ำย่อยก่อนคาบเที่ยงครับ
มื่อคืน ใต้แมง ได้มาหลายเติบ มีแมงจีนูนเหลื่อม แมงจีนูนน้อย(แมงซัดดัม) จี้หรีดบ้าง ตักแตนนิดหน่อย กะเลยแยก แมงซัดดำไปให้ไก่ตีอยู่เล้า คร้านแกะปีกครับน้อยโพด
แยก แมงจีนูนเหลื่อมมาแกะปีก กับ แมงกีซอน(ของมักเซียงเหมี่ยงฯ) แบบนี้ล่ะครับ


ทำมาทอดน้ำมัน กะสิได้หน้าตาแบบนี้ครับ สำหรับแมงกีซอนทอด


สำหรับแมงกีนูนเหลื่อม เอาไว้เป็นกับแกล้มมื่อหลังเนาะครับ

เทคนิคการทอดแมงกีซอนให้แซบ บ่ อม และเหม็นหืนน้ำมันมีดังนี้ครับ
นำแมงกีนูนลงทอดตามปกติพอให้สุก แล้วตักมาพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วพักไว้เตรียมทอดรอบสอง
เตรียมใบมะกรูดฉีก หรือซอย กับใบเตยถ้ามี
ทอดครั้งที่สอง เพื่อ ไล่น้ำมัน และ ให้กรอบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะว่าให้ท่วมแมงที่จะทอด อย่าเสียดายน้ำมันครับถ้าอยากแซบ น้ำมันทอดแมงโดยเฉพาะต้อง โอลีนสายรุ้ง ถ้าบ่มีใช้น้ำมันพืชทั่วไปครับ
ตั้งกระทะไฟแรงน้ำมันฮ้อนจัด เอาแมงลงทอดพอแป๊บแล้วใส่ใบมะกรูดฉีก กับ ใบเตยลงไป เดี๋ยวพอน้ำมันบ่เดือดจากการทอดแมงแล้วฟ่าวตักขึ้นขั้นตอนนี้ต้องเร็วบ่ซั่นไหม้ครับ
ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยรสดีกลิ่นกระเทียมลงไปครับ อย่าหลายเกินเดี๋ยวเค็มเนาะ
กะสิได้แมงทอดที่กรอบ บ่ อมน้ำมัน และบ่เหม็นหืน เก็บไว้กินข้ามมื่อได้ครับ
ขอได้รับความขอบคุณจาก ครัวเซียงเหมี่ยงฯ ครับผม...