หน้าที่ 1 จากทั้งหมด 2 หน้า 12 หน้าสุดท้ายหน้าสุดท้าย
กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 17

หัวข้อ: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

  1. #1
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,876

    อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"


    ลาบปลา

    อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา" อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา" ลาบปลา



    ส่วนผสม / อุปกรณ์
    ส่วนประกอบในการทำลาบได้แก่
    1. ปลา ปลาที่นำมาทำลาบจะใช้ปลาดุก ปลาช่อน ปลากา (ปลาเพริ้ย) ที่นิยมได้แก่ ปลาเพริ้ย
    2. น้ำพริกลาบ
    น้ำพริกลาบ คือ เครื่องปรุงลาบ มีส่วนประกอบดังนี้ พริกแห้ง หอมเทียมหรือหอมขาว (กระเทียม)
    หอมบั่วหรือหอมแดง (หัวหอม) เกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ ลูกผักชี พริกไทยดำ ดีปลี
    บ่าแขว่น (หมากมาด / กำจัด) บ่าแหล็บ ตะไคร้ ข่า เร่ว ยี่หร่า ดอกจันทร์และกระวาน

    วิธีการทำ
    ขั้นตอนการทำลาบมีดังนี้
    1. การเตรียมน้ำพริกลาบ นำหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ไปหมกในขี้เถ้าร้อนหรือถ่านไฟให้สุก นิยมนำ
    เครื่องเทศต่าง ๆ ไปคั่วให้มีกลิ่นหอม ส่วนพริกแห้งนั้นนำไปผิงไฟให้เกรียม นำเครื่องปรุง ทุกอย่างตำในครก รวมกันจนละเอียด ก็จะได้น้ำพริกลาบ ซึ่งบางคนเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งไหม้เกรียม
    นั่นเอง ปัจจุบันมีน้ำพริกลาบที่ทำสำเร็จแล้วจำหน่ายทั่วไป ตามแผงจำหน่ายเนื้อสัตว์ในตลาดหรือตามร้าน
    ขายของชำ ในหมู่บ้านทั่วไป
    2. การเตรียมชิ้นลาบ นำปลามาขอดเกล็ดแล่เอาเฉพาะเนื้อมาสับให้ละเอียด (ถ้าเป็นปลากา เอาส่วนที่เหลือไป
    ต้มปรุงเป็นน้ำซุปกินกับลาบได้)
    3. การปรุงลาบ เรียกว่า ยำลาบ เป็นการผสมน้ำพริกลาบและชิ้นลาบที่เตรียมไว้ทุกอย่างมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
    โดยการนำเอาน้ำพริกลาบมาละลายในน้ำต้มปลาจนเข้ากันดี (น้ำต้มเครื่องในใช้ปริมาณเล็กน้อย ถ้าใส่มาก
    ลาบจะแฉะ) ใช้ทัพพีคนโดยกดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันได้ดี อาจใช้มือขยำก็ได้แล้วเติมเครื่องปรุงให้มี
    รสตามที่ต้องการ เมื่อปรุงเสร็จจะได้ลาบปลาดิบ สำหรับผู้ที่ไม่นิยมกินลาบดิบให้นำลาบปลาดิบไปคั่วให้สุก
    เช่นเดียวกับลาบหมูหรือวัว

    อีกตำรับหนึ่งนั้น เวลาเตรียมลาบจะทำดังนี้
    นำปลาไปต้มหรือเผาเสียก่อน การต้มปลาจะใส่ตะไคร้ทุบและกะปิด้วย เมื่อปลาสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา
    มาลาบให้ละเอียด ตักน้ำต้มปลามาพอประมาณ นำน้ำพริกลาบลงละลาย ใส่เนื้อปลาและข้าวคั่วลงคลุกเคล้า
    จนเข้ากันดี ชิมรสจนได้ที่ โรยด้วยผักชี ต้นหอม ผักไผ่หรือผักชีฝรั่งหั่นฝอย หรือจะย่างปลาก่อนแล้วแกะเอาเนื้อ
    ไปลาบหรือสับ ส่วนที่เหลือนำไปต้มกับกะปิ ใส่ตะไคร้ทุบเพื่อเอาน้ำมาละลายน้ำพริกลาบ จากนั้นปรุงอย่างเดียวกัน

    ประโยชน์
    ลาบปลาเป็นอาหารประจำท้องถิ่นภาคเหนือ ปัจจุบันมีการปรุงลาบปลาขายเป็นอาชีพทั้งในร้านอาหารทั่ว ๆ ไป และร้านค้าย่อยของชุมชน ลาบปลามีคุณค่าทางอาหาร คือ ให้พลังงาน โปรตีน ไขมัน เหล็ก วิตามินเอ บี และซี

    [wma=380,50]http://wcs.hopto.org/up/file/nang music.wma [/wma]

  2. #2
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ บ่าวพล
    วันที่สมัคร
    Jul 2006
    กระทู้
    1,975

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

    8)แปลกดีน้อบ่าว เอาบักลิ้นฟ้าไปคุ่ยกับลาบเบิ่งเด้ 8)

  3. #3
    สงัด903
    Guest

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

    8) 8) 8) ๑ เต่งครับสำหรับลาบปลา...มีหมากลิ่มไม่พร้อมแต่ทางแถวๆสุโขทัย เผิ่นคือซิกินหมาก ลิ่มไม่บ่เป๋นเห็นหมากแก่ๆพอมันแตกดอกมันก่าปิวเต็มไปหมด เป็นตาเสียดายตัว

  4. #4
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,876

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา" กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ คนอยู่โอ๔๑๒
    8) 8) 8) ๑ เต่งครับสำหรับลาบปลา...มีหมากลิ่มไม่พร้อมแต่ทางแถวๆสุโขทัย เผิ่นคือซิกินหมาก ลิ่มไม่บ่เป๋นเห็นหมากแก่ๆพอมันแตกดอกมันก่าปิวเต็มไปหมด เป็นตาเสียดายตัว
    คนอยู่โอซาก้ามาเยี่ยมบ้านช่วงนี้ กะสิพอหากินได้อยู่ครับ ลาบปลา 8) 8) 8)

  5. #5
    Super Moderator สัญลักษณ์ของ ไก่น้อย
    วันที่สมัคร
    Aug 2006
    ที่อยู่
    นครโคราช
    กระทู้
    5,310
    บล็อก
    8

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

    ตามมากินลาบปลา ...คือสิมักแฮงน้อเพลงนิ.. :) :)

  6. #6
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,876

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา" กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ ไก่น้อย
    ตามมากินลาบปลา ...คือสิมักแฮงน้อเพลงนิ.. :) :)
    บ่อมักปานได๋ดอกเพลงนี้นั้น แบบว่าจังหวะมันดี...อิอิๆๆ

  7. #7
    บ่าวสายฟ้า
    Guest

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

    เอาบักพริกน้อยมากัดใส่จักบาดแน่ท่าน

  8. #8
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ sai
    วันที่สมัคร
    Mar 2006
    ที่อยู่
    ออสเตรเลีย
    กระทู้
    449

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

    อ้ายๆหั่นทรายไปยามลาบสุกินแหน่เด้ออ้าย

  9. #9
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,876

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา" กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ sai _ทราย
    อ้ายๆหั่นทรายไปยามลาบสุกินแหน่เด้ออ้าย
    ได้เลยน้องทราย...อ้ายสิลาบปลาปากสู่กิน กีบยอดกระผักกระโดน...สุดยอดครับ ปานได๋ละสิกลับมาเยี่ยมบ้านครับ

  10. #10
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ sai
    วันที่สมัคร
    Mar 2006
    ที่อยู่
    ออสเตรเลีย
    กระทู้
    449

    Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

    ปีกกำลังป่งอ้าย ทรายอยากมีเงินหลายๆค่อยเมืออ้าย มันค่อยนุถ่างใช้หั่นนะอ้าย

Tags for this Thread

กฎการส่งข้อความ

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •