หน้าที่ 1 จากทั้งหมด 2 หน้า 12 หน้าสุดท้ายหน้าสุดท้าย
กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 11

หัวข้อ: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

  1. #1
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,876

    ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"


    ขั้นตอนการทําปลาร้า ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า" ขั้นตอนแรก เริ่มตั้งแต่การเตรียมปลาที่จะมาทำหลังจากเราเลือกปลาที่จะทำได้แล้ว นำมาทำความสะอาดถ้าปลาที่มีเกล็ดก็ขอดเกล็ดออกให้เรียบร้อย ควักไส้ปลาออก จากนั้นนำไปล้างคั้นกับเกลือเพื่อดับกลิ่นคาวปลาจากนั้นล้างทำความสะอาดอีกครั้ง เอือบเกลือ(หมักเกลือ) ไว้ในอัตราส่วน ปลา 1 ส่วน ต่อเกลือ 2 ส่วน หมักทิ้งไว้ 1 คืน
    ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า" ขั้นตอนที่ 2 เตรียมภาชนะที่จะใช้หมักปลาร้า ซึ่งส่วนมาจะใช้ไห เนื่องจากระบายอากาศได้ดี ล้างทำความสะอาดไหให้สะอาดผึ่งให้แห้ง จากนั้นผสม น้ำเกลือ ใส่ลงไปในไห ในอัตราส่วน 1 : 2 ประมาณ หนึ่งใน สี่ ส่วนของไห (น้ำที่ใช้ทำน้ำเกลือส่วนมากจะใช้น้ำบาดาล หรือน้ำประปา ไม่นิยมใช้น้ำฝน สาเหตุเนื่องจากจะทำให้ปลาร้าเน่าได้)
    ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า" ขั้นตอนที่ 3 นำปลาที่เอือบ(หมัก)ไว้เทลงในไห คนให้เข้ากันจากนั้นผสมรำลงไปเพื่อเป็นการเพิ่มสีสรรและกลิ่นของปลาร้าส่วนจำนวน ที่ใส่มากน้อย แล้วแต่ความชอบ ซึ่งไม่มีผลกับรสชาดของปลาร้า
    จากนั้นโรยเมล็ดกระถินแก่ลงไปด้วยเพื่อเป็นการป้องกันแมลงวันที่จะไปวางไข่ คลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน
    ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า" ขั้นตอนสุดท้าย เราจะปิดปากไหด้วยตาข่ายหรือไม้ไผ่สานขัดปิดปากไหไว้ จากนั้นเทน้ำเกลือที่เข้มข้นลงไปเพื่อเป็นป้องกันแมลงวันใส่พอท่วมปลาร้า เล็กน้อย จากนั้นก็นำไหที่บรรจุปลาร้าเรียบร้อยแล้วไว้ในที่ร่มอากาสถ่ายเทได้สะดวก ซึ่งเราจะหมักไว้ประมาณ 6เดือน ถึง 1 ปี ก็สามารถนำมา รับประทานได้ แต่ก่อนที่จะนำมารับประทานก็ควรที่จะทำให้สุกทุกครั้งเพื่อความปลอดภัยและปลอดจากพยาธิ
    [wma=380,50]http://www.geocities.com/e_music2/sommaiy7.wma[/wma]

  2. #2
    Super Moderator สัญลักษณ์ของ ไก่น้อย
    วันที่สมัคร
    Aug 2006
    ที่อยู่
    นครโคราช
    กระทู้
    5,310
    บล็อก
    8

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

    พอดีละ..อ้ายเซียงน้อยไปยามไซหมานปลาซิว สาวไก่สิได่หัดเฮดปลาแดกน้อย ไว่ใส่ตำหมากหุ่ง ... 8) 8)

  3. #3
    บ่าวสายฟ้า
    Guest

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

    แนวอีพ่ออีแม่เพิ่นพาเฮ็ดตั่วนิ... 8)

  4. #4
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,876

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า" กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ ไก่น้อย
    พอดีละ..อ้ายเซียงน้อยไปยามไซหมานปลาซิว สาวไก่สิได่หัดเฮดปลาแดกน้อย ไว่ใส่ตำหมากหุ่ง ... 8) 8)
    หัดเฮ็ดใว้น้อง...ต่อไปสิได้เฮ็ด อิอิๆๆๆๆๆๆ//อย่าใส่เกลือหลายเด้อ ให้มันออกเหม็นๆต่วงๆจักหน่อยจั่งสิใส่ตําบักหุ่งแซบ ครับ

  5. #5
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ อาเจา
    วันที่สมัคร
    Mar 2008
    กระทู้
    192

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

    คนแรกที่ขอบคุณ เป็นกำลังจัยให่เด้อคับบบบบบบบบบบบบบบบบ

  6. #6
    Maximum learning
    ศิลปิน นักเขียน
    สัญลักษณ์ของ khonsurin
    วันที่สมัคร
    Apr 2008
    ที่อยู่
    ท่าตูม สุรินทร์
    กระทู้
    9,605
    บล็อก
    197

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

    ขอบคุณค่ะสำหรับข้อมูลความรู้ที่เป็นภูมิปัญญาไทยค่ะ

  7. #7
    คนเมืองน้ำดำ11
    Guest

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

    หอมออกมาถึงข้างนอกเลยค่ะ อยากได้จังแต่ไม่มีปัญญาทำเพราะไกลบ้านค่ะ
    ขอบคุณมากน่ะค่ะสำหรับความรู้

  8. #8

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

    เฮ็ดบ่เป็นดอกจ้า อิอิอิ สิรอกินนำแม่ย่าดอก แม่ย่าเพิ่นเฮ็ดปลาร้า แซบ ๆๆๆ จ้า

  9. #9

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

    ของแซบบ้านเฮาเนาะครับปลาร้านี่คือซิขาดบ่อใด่ส่วนมากซิพากันกินดิบกันเนาะครับใส่ส้มตำหรือซิบองกะใด่แซบคักครับ

  10. #10
    เจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ สัญลักษณ์ของ ธิดายาเย็น
    วันที่สมัคร
    Feb 2008
    กระทู้
    1,756

    Re: ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

    ไหสุดท้ายเป็นตะต่วงดีเนาะอ้าย ขอแบ่งแนเด้อใส่ตำบักหุ่งคึสิแซ่บคักหลาย:g

กฎการส่งข้อความ

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •