ภูมิปัญญาไทย "ขั้นตอนของการทำปลาร้า"

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

ขั้นตอนการทําปลาร้า ขั้นตอนแรก เริ่มตั้งแต่การเตรียมปลาที่จะมาทำหลังจากเราเลือกปลาที่จะทำได้แล้ว นำมาทำความสะอาดถ้าปลาที่มีเกล็ดก็ขอดเกล็ดออกให้เรียบร้อย ควักไส้ปลาออก จากนั้นนำไปล้างคั้นกับเกลือเพื่อดับกลิ่นคาวปลาจากนั้นล้างทำความสะอาดอีกครั้ง เอือบเกลือ(หมักเกลือ) ไว้ในอัตราส่วน ปลา 1 ส่วน ต่อเกลือ 2 ส่วน หมักทิ้งไว้ 1 คืน
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมภาชนะที่จะใช้หมักปลาร้า ซึ่งส่วนมาจะใช้ไห เนื่องจากระบายอากาศได้ดี ล้างทำความสะอาดไหให้สะอาดผึ่งให้แห้ง จากนั้นผสม น้ำเกลือ ใส่ลงไปในไห ในอัตราส่วน 1 : 2 ประมาณ หนึ่งใน สี่ ส่วนของไห (น้ำที่ใช้ทำน้ำเกลือส่วนมากจะใช้น้ำบาดาล หรือน้ำประปา ไม่นิยมใช้น้ำฝน สาเหตุเนื่องจากจะทำให้ปลาร้าเน่าได้)
ขั้นตอนที่ 3 นำปลาที่เอือบ(หมัก)ไว้เทลงในไห คนให้เข้ากันจากนั้นผสมรำลงไปเพื่อเป็นการเพิ่มสีสรรและกลิ่นของปลาร้าส่วนจำนวน ที่ใส่มากน้อย แล้วแต่ความชอบ ซึ่งไม่มีผลกับรสชาดของปลาร้า
จากนั้นโรยเมล็ดกระถินแก่ลงไปด้วยเพื่อเป็นการป้องกันแมลงวันที่จะไปวางไข่ คลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน
ขั้นตอนสุดท้าย เราจะปิดปากไหด้วยตาข่ายหรือไม้ไผ่สานขัดปิดปากไหไว้ จากนั้นเทน้ำเกลือที่เข้มข้นลงไปเพื่อเป็นป้องกันแมลงวันใส่พอท่วมปลาร้า เล็กน้อย จากนั้นก็นำไหที่บรรจุปลาร้าเรียบร้อยแล้วไว้ในที่ร่มอากาสถ่ายเทได้สะดวก ซึ่งเราจะหมักไว้ประมาณ 6เดือน ถึง 1 ปี ก็สามารถนำมา รับประทานได้ แต่ก่อนที่จะนำมารับประทานก็ควรที่จะทำให้สุกทุกครั้งเพื่อความปลอดภัยและปลอดจากพยาธิ
[wma=380,50]http://www.geocities.com/e_music2/sommaiy7.wma[/wma]

[ไก่น้อย]

พอดีละ..อ้ายเซียงน้อยไปยามไซหมานปลาซิว สาวไก่สิได่หัดเฮดปลาแดกน้อย ไว่ใส่ตำหมากหุ่ง ... 8) 8)

[บ่าวสายฟ้า]

แนวอีพ่ออีแม่เพิ่นพาเฮ็ดตั่วนิ... 8)

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

พอดีละ..อ้ายเซียงน้อยไปยามไซหมานปลาซิว สาวไก่สิได่หัดเฮดปลาแดกน้อย ไว่ใส่ตำหมากหุ่ง ... 8) 8)

หัดเฮ็ดใว้น้อง...ต่อไปสิได้เฮ็ด อิอิๆๆๆๆๆๆ//อย่าใส่เกลือหลายเด้อ ให้มันออกเหม็นๆต่วงๆจักหน่อยจั่งสิใส่ตําบักหุ่งแซบ ครับ

[อาเจา]

คนแรกที่ขอบคุณ เป็นกำลังจัยให่เด้อคับบบบบบบบบบบบบบบบบ

[khonsurin]

ขอบคุณค่ะสำหรับข้อมูลความรู้ที่เป็นภูมิปัญญาไทยค่ะ

[คนเมืองน้ำดำ11]

หอมออกมาถึงข้างนอกเลยค่ะ อยากได้จังแต่ไม่มีปัญญาทำเพราะไกลบ้านค่ะ
ขอบคุณมากน่ะค่ะสำหรับความรู้

[ขอโทษที่คิดถึง...เด็กดื้อ]

เฮ็ดบ่เป็นดอกจ้า อิอิอิ สิรอกินนำแม่ย่าดอก แม่ย่าเพิ่นเฮ็ดปลาร้า แซบ ๆๆๆ จ้า

[หนุ่มเหงาคนไกลบ้าน]

ของแซบบ้านเฮาเนาะครับปลาร้านี่คือซิขาดบ่อใด่ส่วนมากซิพากันกินดิบกันเนาะครับใส่ส้มตำหรือซิบองกะใด่แซบคักครับ

[ธิดายาเย็น]

ไหสุดท้ายเป็นตะต่วงดีเนาะอ้าย ขอแบ่งแนเด้อใส่ตำบักหุ่งคึสิแซ่บคักหลาย:g