หน้าที่ 1 จากทั้งหมด 2 หน้า 12 หน้าสุดท้ายหน้าสุดท้าย
กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 11

หัวข้อ: ผัดเผ็ดจร้า

  1. #1
    แบ่งปันความรู้และประสบการณ์
    วันที่สมัคร
    Aug 2009
    กระทู้
    301

    ผัดเผ็ดจร้า

    ผัดเผ็ดปลาดุก จร้า

    ผัดเผ็ดจร้า

    เครื่องปรุง เนื้อปลาดุก ๕ ขีด พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๗ เม็ด พริกขี้หนูสวนตามชอบ พริกไทยเม็ด ๗ เม็ด รากผักชี ๓ ราก กะปิ ๑ ช้อนกาแฟพูน หอมแดง ๓-๕ หัว กระเทียม ๑๐ กลีบ ข่าแก่ ๓ แว่น ตะไคร้ ๒ ต้น ผิวมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า เกลือป่น กระชาย ๑๐-๒๐ ราก พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ น้ำมันพืช
    วิธีทำ
    ๑. ผ่าพริกแห้งแคะเม็ดออกแช่น้ำไว้รวมกับพริกขี้หนูสวนที่ปลิดก้านแล้ว ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม ล้างรวมกับรากผักชีให้สะอาดซอยหยาบๆ แยกกันไว้เป็นกองๆ ขูดรากกระชายซอยเป็นฝอยละเอียด ฉีกใบมะกรูด ๕-๗ ใบ แช่น้ำรวมกันไว้กับพริกไทยอ่อน ๔-๕ ช่อ
    ๒. ปอกเปลือกตะไคร้ซอยละเอียดใช้ประมาณ ๒ ช้อนคาว ข่าแก่เลือกเอาแต่เนื้อในซอยละเอียด ๑ ช้อนกาแฟ ผิวมะกรูดซอยละเอียดครึ่งช้อนกาแฟ ลูกผักชี ยี่หร่าอย่างละครึ่งช้อนกาแฟคั่วไฟให้หอมป่นจนละเอียด
    ๓. ทำปลาโดยขูดเมือกที่ตัวปลา ตัดเงี่ยง ตัดครีบ ผ่าท้องควักไส้ทิ้ง (หรือซื้อปลาที่แม่ค้าทำให้แล้ว) ล้างด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูครั้งหนึ่งล้างด้วยน้ำผสมเกลืออีกครั้งหนึ่งจนหมดเมือก ตัดหัวทิ้งหั่นขวางตัวปลาเป็นแว่นกะให้ได้ประมาณ ๕ ขีด ล้างด้วยน้ำผสมเกลืออีกครั้งเทผ่านกระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
    ๔. สงพริกทั้งสองชนิดใส่ครกโขลกกับเกลือจนแหลก หลังจากนั้นใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด ตะไคร้
    ข่า ผิวมะกรูด ลงโขลกจนแหลกเข้าด้วยกันตามลำดับ
    ๕. ใส่กระเทียม-หอมแดงซอย ลูกผักชี ยี่หร่าป่นลงโขลกต่อให้เข้ากัน ใส่กะปิเป็นอย่างสุดท้ายโขลกให้ละเอียดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
    ๖. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ ๕ ช้อนคาว พอน้ำมันร้อนตักน้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมฟุ้ง เทเนื้อปลาดุกจากกระชอนลงไปในกระทะโรยน้ำปลาบางๆจนทั่ว
    ๗. รอสักครู่พอเนื้อปลาด้านล่างมีสีขาวจึงกลับปลาเอาด้านบนลงล่างให้หมดทิ้งไว้สักพักจึงค่อยผัดตามปกติจนเนื้อปลาสุก ใส่น้ำตาลปีบก้อนเท่าหัวแม่มือ กระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อนใบมะกรูดฉีกลงผัดเคล้าให้ทั่ว
    ๘. ชิมรสดูนะครับผัดเผ็ดปลาดุกสดนี้เผ็ดกับเค็มเป็นรสนำ ปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลาอีกเล็กน้อยก็ได้ ตักใส่จานพร้อมจัดสำรับมื้อเย็นวันนี้แล้วครับ

    ผัดเนื้อใส่ขิง

    ผัดเผ็ดจร้า

    เครื่องปรุง
    เนื้อวัว 500 กรัม
    กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
    ขิงอ่อนซอย 1 ถ้วย
    เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
    พริกขี้หนูหั่นตามยาว 4 เม็ด
    พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
    น้ำมัน 2 ช้อนชา
    วิธีทำ
    1. ล้างเนื้อวัว หั่นชิ้นบาง
    2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม ผัดพอหอม ใส่เนื้อ ขิง เต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน
    3. ใส่น้ำปลา พริกขี้หนู ผัดต่อ ชิมรสตามชอบ
    4. ตักใส่จาน โรยพริกไทย เสิร์ฟ

    พล่ากุ้ง

    ผัดเผ็ดจร้า

    เครื่องปรุง + ส่วนผสม
    * กุ้งขนาดกลาง 400 กรัม (ทำความสะอาดและปอกเปลือก)
    * ตะไคร้ซอย 2 ต้น
    * หัวหอมใหญ่หั่น 1 ลูก
    * ต้นหอมซอย 2 ต้น
    * ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
    * ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
    * ใบสาระแหน่ 10 ใบ
    * พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ)
    * น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
    * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
    * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
    * น้ำตาล 1 ช้อนชา
    วิธีทำทีละขั้นตอน 1. นำกุ้งไปลวกในน้ำเดือด จนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง
    2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสม น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำพริกเผาเข้าด้วยกันในถ้วยขนาดกลาง คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
    3. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กุ้ง, น้ำปรุงรส (ทำในขั้นตอนที่สอง), หอมใหญ่, ตะไคร้, พริก, ต้นหอม, ผักชี, ใบมะกรูด และใบสาระแหน่ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
    4. ตักใส่จานเสริฟ แต่งหน้าด้วยผักชีและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

    ไก่มะนาว

    ผัดเผ็ดจร้า

    เครื่องปรุง
    - เนย 1 ช้อนโต๊ะ
    - น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
    - อกไก่ทุบให้เสมอกัน 2 ชิ้น
    - แป้งสาลี พอประมาณ
    - ไข่ไก่ 1 ฟอง
    - หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
    - ผักชีพาร์สลีย์ (Parsley) สับ ½ ถ้วยตวง
    - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
    - ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
    - เกลือ พริกไทย ตามต้องการ
    วิธีทำ
    นำอกไก่ไปทุบให้แบนแต่ไม่บาง ประมาณ 1/3 นิ้ว
    ในชามผสมนำไข่ไก่ไปตี แล้วใส่พาสลีย์สับลงไปตีกับไข่ไก่ เติมเกลือ พริกไทย
    นำกระทะตั้งไฟใส่เนยและน้ำมันพืชลงไปให้ร้อน
    นำชิ้นไก่ลงไปนาบกับแป้งสาลีโรยด้วยเกลือ พริกไทย เล็กน้อย หลังจากนั้น นำชิ้นไก่ ลงไปชุบไข่ที่มีพาร์สลีย์อยู่ในนั้น แล้วนำไปทอดในกระทะที่มี เนยน้ำมันร้อน ๆ
    ทอดประมาณ 1-2 นาที จนกระทั่งเหลือง กลับชิ้นไก่แล้วทอดไก่แล้ว ทอดต่อ 2-3 นาที จนกระทั่งสุกตักชิ้นไก่ออกพักไว้ในจาน
    ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันที่ทอดไก่ออกจนเกือบหมด เหลือน้ำมัน ไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะกลับไปตั้งไฟใหม่แล้วนำหอมแดง ลงไปผัด เมื่อหอมแดงเริ่มหอมแต่ยัง ไม่เหลืองใส่พาร์สลีย์ที่เหลือไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดต่อ ตามด้วยไวน์ขาว ทิ้งให้เดือด จนกระทั่งน้ำซอสเหลือ ครึ่งหนึ่ง เติมน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วนำอกไก่ที่ทอดไว้ลงไป คลุกเพื่อให้เคลือบชิ้นไก่ น้ำในกระทะจะกลายเป็นซอส ขลุกขลิก ตักไก่ออก ใส่จาน ราดด้วยซอสที่เหลือในกระทะ เสิร์ฟกับผักต้ม หัวมันอบ

    แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้

    ผัดเผ็ดจร้า

    เครื่องปรุง
    1.เนื้อหน้าอกไก่
    2.พริกแดงหรือเหลืองก็ได้
    3.หน่อไม้กระป๋อง ใช้2กระป๋อง
    4.กระทิ 2กระป๋อง
    5.ใบโหระพา
    6.ซีอิ้วขาว
    7.พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโตีะ พ่อบ้านทานไม่เผ็ด
    8.น้ำตาลปิ๊บกะกะเอา
    วิธีทำ
    1.ใบโหระพาเด็ดแล้วล้างให้สะอาดพักไว้
    2.ไก่เอาไปล้างแล้วหั่นชิ้นเล็กๆ
    3.หน่อไม้กระป๋องเอามาเทใส่กระชอนแล้วล้างน้ำให้สะอาดพักไว้
    4. เอาน้ำมันใส่กะทะ1ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟพอน้ำมันร้อนเอาพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม เสร็จแล้วเอาเนื้อหน้าอกไก่ลงไปผัดให้สุก
    คอยหยอดกระทิลงไปผัด ผัดไปพอแห้งก็เติมกระทิอีกเติมกระทิไปเรื่อยๆ จนหมดกระป๋องแหละ เติมน้ำตาลปิ๊บและซีอิ้วขาว
    5.เอากระทิอีกกระป๋องใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดก็เอาไก่ที่เราผัดสุกแล้วเทลงไปในหม้อ รอให้เดือดแล้วเอาหน่อไม้ใส่ลงไป
    6.ขั้นตอนการปรุงรสค่ะ ขาดเหลืออะไรก็เติมได้ตามชอบใจ ใบโหระพาจะใส่ตอนปรุงเสร็จแล้วยกลงก็ได้นะค่ะ ใส่ตอนตักใส่ถ้วยทานค่ะ เพราะว่ามันจะน่าทานกว่ากันเยอะ เอาใส่ในหม้อแล้วเหี่ยวดูไม่น่าทานค่ะ

    ผัดหน่อไม้ใส่ไก่ใส่ลูกชิ้น

    ผัดเผ็ดจร้า

    ข้าวผัดกุ้ง

    ผัดเผ็ดจร้า

    ปลาทอดราดผัดผัก

    ผัดเผ็ดจร้า

    วิธีการทำคัดลอกจากมาจากเน็ตตามเคยค่ะ อิๆ
    แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย กวางเรนเดียร์; 27-09-2009 at 01:07.


  2. #2
    กินผัดเผ็ดปลาดุกนำเด้อจ้าแนวมักตาแซบแฮง

  3. #3
    ตามมากินนำจ้า อยากกินผัดเผ็นปลาดุก

  4. #4
    แบ่งปันความรู้และประสบการณ์ สัญลักษณ์ของ บ่าวต้นฅนมุกดาหาร
    วันที่สมัคร
    Sep 2008
    ที่อยู่
    ..."มุกดาหาร"...
    กระทู้
    794
    เป็นตาแซบเนาะครับ....เอิ๊กกกกกกกกกก อึกกกกกกกกกกกกก

  5. #5
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ ไผ่หวาน
    วันที่สมัคร
    Jun 2009
    ที่อยู่
    PATTAYA CITY
    กระทู้
    770
    บล็อก
    14
    ขอบคุณจ้าสำหรับสูตรเด็ด

  6. #6
    มีกะแนวแซบๆๆเนาะครับกับข้าวหลากหลายมีแนวมักๆๆครับ

  7. #7
    แบ่งปันความรู้และประสบการณ์
    วันที่สมัคร
    Mar 2009
    กระทู้
    267
    มีแต่แนวเป็นตะแซป

  8. #8
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ บ่าวต้อม
    วันที่สมัคร
    Jan 2009
    ที่อยู่
    คนอำเภอห้วยทับทัน จังหวัดศรีสะเกษ
    กระทู้
    356
    แวะมาซิมคับ

    แซบเป็นตาหน่าย

  9. #9
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ บ่าวจอหอ
    วันที่สมัคร
    Mar 2009
    ที่อยู่
    ayutthaya
    กระทู้
    334
    มักแต่ผัดเผ็ดปลาดุกนี่ละครับ ทอดให่เหลืองๆแล่วจังผัด ใส่พริไทยอ่อนหลายๆจักน่อย แซบคัก

  10. #10
    ดีเจ นักจัดรายการ สัญลักษณ์ของ ข้าวปาด
    วันที่สมัคร
    Oct 2006
    ที่อยู่
    finland
    กระทู้
    807
    บล็อก
    1
    เทิงภาพ เทิงสูตร ครบครัน ชอบใจจ้ากวาง

กฎการส่งข้อความ

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •