ทะเล..แซ่บ..

[pcalibration]

ลาบทะเลระยอง แซบ-กลมกล่อมลงตัว
ลาบ รู้จักกันว่าเป็นอาหารภาคเหนือและอีสานรสแซบ ใช้เนื้อสัตว์หมู เนื้อ ไก่ เป็นหลัก กระจายไปถูกปากคนทั่วประเทศ
แต่ทางฝั่งตะวันออกติดชายทะเลที่ระยอง มีอาหารทะเลมากมาย อย่าง ปลาหมึก กุ้ง หอย ปลา จึงนำมาดัดแปลงเข้ากับลาบเป็นลาบทะเล สุวิมล เรืองทับ ข่าวสดระยอง พาไปลิ้มชิมรสลาบทะเล สูตรร้านบ้านครูอี๊ด หรือคุณครูทัศนีย์ สัตยมาศ เจ้าของร้าน อาชีพหลักสอนหนังสือที่โรงเรียน แต่มีฝีมือในเรื่องอาหารการกิน จึงมาเปิดร้านอาหาร มีทั้งนักชิมทั่วไปและลูกศิษย์ลูกหาติดใจในรสชาติมาอุดหนุนกันประจำ ร้านอยู่ถนนข้างอำเภอ แห่งตำบลเชิงเนิน อำเภอเมืองระยอง
อาหารทะเลที่ใช้ มีทั้ง หมึก กุ้ง และเนื้อปลากะพง หอยแครง
ล้างปลาหมึกให้หมดคราบ ลอกหนังออก บั้งบางๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ กุ้งแกะหัวลอกเปลือกออก เว้นหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ปลากะพงแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หอยแครงล้างเปลือกให้สะอาด
ใส่เนื้อหมึก กุ้ง ปลา หอย ลวกพร้อมกันในน้ำเดือดจัด พอสุกใช้ตะแกรงตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเครื่องลาบ มีพริกแห้ง หอมแดงซอย ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว น้ำตาล พริกป่น ใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง ตะไคร้ซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ชิมรสชาติให้เปรี้ยวนำ เพื่อให้ลงตัวกับความหวานของเนื้ออาหารทะเล ออกมาเป็นลาบทะเลรสแซบอร่อยลิ้น ถึงหน้าตาจะไม่เหมือนลาบทั่วๆ ไป แต่รสชาติยังคงเป็นที่คุ้นเคย ขึ้นโต๊ะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ส่วนใหญ่ลูกค้านิยมสั่งมารออาหารหลัก หรือกินเป็นกับแกล้ม
เคล็ดลับจานเด็ดจานนี้ไม่มีอะไรมาก คืออาหารทะเลที่ใช้ต้องเป็นของสด เพราะเนื้อปลา หมึก กุ้ง ที่ผสมลงไปมีความหวานธรรมชาติอยู่ในตัว ถ้าเป็นของไม่สดจะขาดตรงนี้ไป เป็นการประยุกต์ลาบอีกรูปแบบที่น่าสนใจ ที่เมืองชายฝั่งทะเลตะวันออก
ที่มา : นสพ.ข่าวสด

[เซียนเมา]

ลาบทะเล แซบยุครับแต่ว่ามีหลายสูตรโพดแล้วแต่ผุปรุง ส่วนตัวกระผมคันว่าลาบทะเล ต้องหอยแครงเด้อครับ

[ภูเบตร์]

:-*ปลา หมึก กุ้ง สดๆ มีความหวานเป็นธรรมชาติอยู่ในตัว

[เพ็นนี]

เอ๋า เพ็นนีอยู่ระยองมาเกือบสองปีคือบ่เคยได้กิน
ลาบทะเลระยอง พะนะ หึยยยยยยยเป็นตาแซบ ออกเดตคราวหน้าสั่งมากินเบิ่งน้า
แซบคือหน้าตาบ่