จี่หนัง นิยามคำว่า จี่(เผา) ทำให้สุกโดยความร้อนเช่น เตาก่าน เหมือนกับการย่างแต่การจี่ จะทิ้งสิ่งที่จะจี่ลงไฟเลยโดยไม่มีอะไรรอง หนัง คือ หนังวัว หนังควาย
จี่หนัง คือ เอาหนังวัว หนังควายที่ผ่านกรรมวิธี ทำแห้งเค็มแล้ว มาเผาไฟ พอสุก แล้วนำขึ้นมาทุบให้เหนียวนุ่ม การนำจี่หนังมาปรุงอาหาร เช่น แกงใส่ผักขี้เหล็ก หรือหลังจากที่ทุบแล้ว สามารถรับประทานได้เลย นิยมทำเป็นกับแกล้มกินกับแหล้าขาว มะขามเปียก (อย่าปล่อยไว้นานหลังทุบเสร็จให้จัดการเลยเพราะหนังจะเหนียว)