ผักแป้น คือ ผักชนิดหนึ่งในกตระกูลกระเทียมแต่ใบเล็ก แบนเรียวยาว กลิ่นแรงมาก ส่วนที่นำมาทำ ส้ม หรือ การหมักดอง คือส่วนที่เป็นใบสีเขียว
กรรมวิธีการหมัก
1.ใบผักแป้น
2.เกลือมากพอประมาณ
3.ผงชูรส (ใส่หรือไม่ก็ได้แล้วแต่คนชอบ)
4.ข้าวเหนียวปั้น

นำผักแป้นมาล้างให้สะอาด ผึ่งไว้สักระยะให้สะเด็ดน้ำ แล้ววางใส่ภาชนะคั้นใบผักแป้นใส่เกลือเติมข้าวเหนียวแล้วคั่นให้ทั่วเป้นระยะเติมผงชูรสลงไป นวดพอประมาณให้ใบผักแป้นช้ำลงและกะพอเกลือแล้วนำลงภาชนะหมักไว้สัก2-3 วันแล้วแต่สภาพอากาศ ร้อนมากก้เปรี่ยวเร็ว..