อ้างข้อความนี้
ถือถ้วยมายืนถ่าละเด้อ..พ่อครัวใกล้สิได้กินไป่น้อ...
หมี่กะทิ และวิธีทํา
เครื่องปรุง ปริมาตร / ขนาด น้ำหนัก (กรัม)
เส้นหมี่ผัด
เส้นหมี่ขาว (แห้ง) หรือเส้นหมี่ขาว (ลวก) 6 ถ้วยตวง 250 / 742
เนื้อมะเขือเทศ 2 ช้อนชา 16.6
ถั่วงอก (เด็ดหาง) 3 1/3 ถ้วยตวง 250
ใบกุยช่าย 1 ถ้วยตวง 60
น้ำมันพืช 1 3/4 ช้อนชา 8.9
น้ำปรุงสำหรับราดหมี่ผัด
น้ำกะทิคั้น 1 1/3 ถ้วยตวง + 3/4 ช้อนโต๊ะ 330
มะพร้าวขูด 4 ถ้วยตวง 250
น้ำ 3/4 ถ้วยตวง + 3 ช้อนโต๊ะ 223
เต้าเจี้ยวขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ 8.8
น้ำเต้าเจี้ยว 1 3/4 ช้อนโต๊ะ 32
เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วยตวง 64
หมูสับ 1/4 ถ้วยตวง 54
กุ้งแชบ๊วย สับหยาบ (ส่วนที่กินได้) 1/3 ถ้วยตวง (5 ตัว) 75
หัวหอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง 25
พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยเป็นเส้น) 2 ช้อนชา 4.2
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 15.6
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ 93.6
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 15.5
น้ำตาลปี๊ป 2 1/4 ช้อนโต๊ะ 26
เกลือป่น 0.5
พริกป่น 1.14
ถั่วงอกดิบ 2 3/4 ถ้วยตวง 200
ต้นกุยช่าย 24 ต้น 61
(ขนาดยาว 4 นิ้ว)
พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยตามยาวโรยหน้า) 1 ช้อนชา 1.9
น้ำมะนาว 1 1/4 ช้อนโต๊ะ 16
ไข่เจียวหั่นฝอยโรย 1/2 ถ้วยตวง + 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 40
ไข่ไก่ (ดิบ) 1/4 ถ้วยตวง 48
น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ 6.7
ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 8 คน
เส้นหมี่ผัดประมาณ 1060 กรัม
น้ำปรุงสำหรับราดหมี่ผัดประมาณ 590 กรัม
ผักสด / เครื่องเคียง ประมาณ 320 กรัม
1 หน่วยบริโภค = 250 กรัม ประกอบด้วย เส้นหมี่ผัด 210 กรัม
ผักและเครื่องเคียง = 40 กรัม
วิธีทำผัดหมี่
แช่เส้นหมี่แห้งในน้ำ 20 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำพักไว้ ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือด พอสุกตักพักให้สะเด็ดน้ำ
นำเนื้อมะเขือเทศคลุกเคล้าเบาๆ ให้ทั่วพักไว้
ล้างถั่วงอก พร้อมทั้งเด็ดหางให้เรียบร้อย แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่ผัดหมี่กับรับประทานเป็นเครื่องเคียง หัวหอมแดง ปอกเปลือกล้างสะอาด ผ่าซีก ซอยตามยาว ล้างต้นกุยช่ายให้สะอาด ตัดจากโคนขาวขึ้นมา 4 นิ้ว สำหรับโรยเป็นเครื่องเคียง นอกนั้นหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว สำหรับผัด
ใส่น้ำมันในกะทะ นำถั่วงอกที่เด็ดหาผัดพอสุกใส่เส้นหมี่ที่คลุกไว้แล้วเคล้าให้ทั่ว ในกะทะ ใส่ใบกุยช่ายผัดพอสุกปิดไฟตักใส่ภาชนะ
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ
นำหมู และกุ้งมาสับพอหยาบๆ เป็นชิ้นเล็กๆ
ต่อยไข่ตีพอเข้ากัน ใส่น้ำมันในกะทะบางๆ พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไป เอียงกะทะให้ไข่เป็นแผ่นบางๆ นำมาม้วนแล้วหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 1/3 ถ้วยตวง นำกะทิตั้งไฟให้แตกมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง (ใช้เวลา 15 นาที) ใส่หมูสับ กุ้งสับ เต้าเจี้ยว (โขลกละเอียด) คนให้เข้ากัน (ไม่จับเป็นก้อน) พอหมู กุ้งสุกใส่หัวหอมแดงซอย เต้าหู้หั่น น้ำเต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊ป เกลือป่น พริกป่น คนให้เข้ากัน พอเดือดปิดไฟยกลง
เมื่อพร้อมรับประทานตักหมี่ใส่จาน ตักน้ำปรุงราดบนหมี่ผัด โดยด้วยไข่เจียวหั่นฝอย ผักชี พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย รับประทานพร้อมผักสด ได้แก่ ถั่วงอก ต้นกุยช่าย ปรุงรสด้วยมะนาว และพริกป่นตามชอบ
รสชาติ
เค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย
หมายเหตุ
ผักที่นิยมรับประทานกับหมี่กะทิคือ ใบบัวบก หัวปลี ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย
หัวปลีถ้าจะให้ขาวน่ารับประทาน เมื่อผ่าแล้วรีบแช่น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก และมีดที่ใช้ผ่าหัวปลีต้องลูบด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกเสียก่อน
ถือถ้วยมายืนถ่าละเด้อ..พ่อครัวใกล้สิได้กินไป่น้อ...
เฮ็ดยากหลายน้องไก่เอ๊ย..กะย้อนว่าอยู่ผู้เดียวบ่อมีคนเฮ็ดช่วยเลยช้าแหน่จักหน่อย....กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ ไก่น้อย
ถือถ้วยมายืนถ่าละเด้อ..พ่อครัวใกล้สิได้กินไป่น้อ...
ฮ่วย หอมแท้ครัวนี่ พากันเฮ็ดเส้นกินติ ให้ผมนำแหน่เปียง เบื่อเส้นมาม่าแล้ว
ผู้บ่าวทางกาสินเคยกินบ่อละหมี่กะทิ
โอ๊ ยยย อยากนำเด้ อยู่พี้ กินแต่หมี่ มาม่า กับปลากระป๋อง อิสสาเด้เนาะ อิ อิ อิ
ขอจักถ้วยแน่เด้ออ้ายเชียง 5555555
ได้เลยครับหนุ่มบางปะกง.....ปล.อดเอาเด้ออ้ายทิดคําศรีช่วงพักจั่งกลับมาทบต้น ทบดอก เด้อ อิอิๆๆ
ฮ่วยยย อาวมาเว้าคือยืมเงินแท้ ทบต้นทบดอก พะนะ หวืยยย เนาะ
5555555++นานลงจากคานแท้ เป็นห่วงหลายย้านเฒ่าทิ่มซือๆ :P
หลายอย่างแท้ละ เครื่องสิใส่นะแหม๋ คนไกลสิได่กิ๋นบ่ ขอสูตร ผัดไทยหนําแหน๋ 8)หิวๆ
