แกงหวาย
เครื่องปรุง
หน่อหวายที่ลอกเปลือกแล้ว ซี่โครงหมู บวบ เห็ดหูหนู เห็ดฟาง ผักชีฝรั่ง-ผักชีลาว
ใบแมงลัก ใบย่านาง น้ำปลาร้า ใบชะอม เมล็ดข้าวเหนียว
วิธีปรุง
1. ต้มหวายให้เดือดเพื่อลดความขม บีบดูหากหน่อหวายนิ่มแล้วให้ เทน้ำทิ้ง
2. คั้นใบย่านางผสมน้ำต้มกับหน่อหวาย ใส่ซี่โครงหมูหรือเนื้อไก่หรือปลาตามต้องการ เติมน้ำปลาร้าน้ำข้าวเหนียวตำ (ข้าวเบือ) ปรุงน้ำแกงให้ได้รสชาดจนน้ำแกงเดือด
3. ใส่ผักต่าง ๆ เช่น บวบ เห็ดหูหนู เห็ดฟาง ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว (ผักสะแงะ) ใบแมงลัก ทิ้งไว้สักครู่ ก็ยกหม้อแกงลงเป็นเสร็จการปรุงแกงหวาย
Bookmarks