อันตรายจากภาชนะหุงต้มในครัว..


อันตรายจากภาชนะหุงต้มในครัว..ที่คุณลืมคิด

ในยุคที่ผู้คนตื่นตัวในเรื่องของสุขภาพ
สิ่งหนึ่งที่ทำให้คนเราหวาดผวากันมากคือสารพิษปนเปื้อนที่มากับอาหาร
แต่สารพิษส่วนหนึ่งที่เราได้รับอาจเกิดขึ้นจากภาชนะในครัวเรือนที่ใช้กันอยู่ทุกวัน

อันตรายจากภาชนะหุงต้มในครัว..

เมื่อหลายปีที่แล้วนักวิจัยได้เตือนผู้บริโภคว่า
อะลูมิเนียมอาจมีส่วนที่ทำให้เกิดโรคสมองเสื่อมอัลไซเมอร์
ทำให้ผู้บริโภคพากันโยนหม้อ กระทะที่ทำจากอะลูมิเนียมทิ้งเป็นจำนวนมาก
แต่ข้อมูลการวิจัยในปัจจุบันพบว่า อะลูมิเนียมที่ละลายออกมาปนในอาหาร
มีปริมาณเพียงเล็กน้อย ซึ่งไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
ดังนั้นการใช้ภาชนะอะลูมิเนียมหุงต้มอาหารจึงค่อนข้างปลอดภัย

ภาชนะที่ทำจากสเตนเลส เป็นภาชนะที่นิยมใช้รองลงมา
สเตนเลสมีส่วนผสมของโลหะหลายชนิด เช่น นิกเกิล โครเมียม เหล็ก และโมลิบเดนัม
จากการวิจัยพบว่าภาชนะเครื่องครัวที่ทำจากสเตนเลสอาจให้ประโยชน์ต่อร่างกาย
เพราะสเตนเลสมีส่วนผสมของโครเมียมและธาตุเหล็กซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย
เมื่อนำมาใช้หุงต้มก็จะมีธาตุเหล่านั้นออกมาปะปนในอาหารเพียงเล็กน้อย
จึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายแต่กลับให้ประโยชน์ต่อผู้ที่ขาดโครเมียมและธาตุเหล็ก
แต่ขณะเดียวกันสารนิกเกิลอาจเป็นสาเหตุทำให้เกิดอาการของผิวหนังได้ในผู้ที่แพ้นิกเกิล
อย่างไรก็ตามนิกเกิลจะละลายออกมาในอาหารที่เครื่องปรุงมีฤทธิ์เป็นกรด
เช่น การใช้น้ำส้มสายชูหรือซอสมะเขือเทศ
สำหรับคนที่มีอาการแพ้สารนิกเกิล
ก็อาจจะเลือกใช้ภาชนะสเตนเลสที่เคลือบสารอีนาเมล
ซึ่งเป็นสารเคมีที่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยากับอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด

อันตรายจากภาชนะหุงต้มในครัว..

ภาชนะที่ทำมาจากทองแดง ตอบสนองต่อความร้อนได้ดี
แต่ถ้านำมาปรุงอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดจะสามารถละลายทองแดงออกมาได้
ทองแดงจะเป็นธาตุที่สำคัญต่อร่างกายในการช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง
การได้รับทองแดงในปริมาณเล็กน้อยไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพ
แต่ถ้าร่างกายได้รับการสะสมทองแดงในปริมาณมากเกินระดับที่ควรมีในเลือด
จะทำให้เกิดอาการท้องเสียและอาเจียนจากทองแดงเป็นพิษได้
เพื่อป้องกันปัญหานี้ภาชนะที่ทำจากทองแดง
จึงได้รับวิวัฒนาการขึ้นมาด้วยการเคลือบดีบุก
แต่ดีบุกที่เคลือบไว้ก็จะมีการเสื่อมไปตามอายุการใช้งาน
ฉะนั้น เมื่อใช้ไปนานๆ ก็ควรจะมีการเปลี่ยนใหม่


[IMG]data:image/jpeg;base64,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[/IMG]

อันตรายจากภาชนะหุงต้มในครัว..

ภาชนะที่เคลือบสารเทฟลอน
สารชนิดนี้ช่วยป้องกันการติดของอาหาร
ทั้งยังทำความสะอาดง่ายและช่วยลดปริมาณไขมันในการปรุงอาหารได้ด้วย
เพราะภาชนะหากไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นเวลาผัดหรือทอด
เพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะ
อนึ่ง หากมีการลอกหลุดของสารที่เคลือบปะปนกับอาหาร
ก็จะไม่เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคเนื่องจากเป็นสารที่ไม่เป็นพิษ
ร่างกายไม่สามารถดูดซึมเข้าไปได้และจะถูกขับถ่ายออกมา

ภาชนะเซรามิก
ภาชนะชนิดนี้มีส่วนผสมของสารตะกั่วอยู่
หากมีอยู่ในปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายได้
เมื่อนำไปใส่อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด
รวมทั้งมีข้อเตือนว่าไม่ควรใช้ภาชนะประเภทนี้กับ
กาแฟร้อน ชาร้อน ซุปมะเขือเทศและน้ำผลไม้
เพราะจะทำให้สารตะกั่วละลายออกมาได้
สารตะกั่วเป็นอันตรายต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย
เช่น ตับ ไต ระบบสืบพันธุ์ ระบบหมุนเวียนโลหิตหัวใจ
ระบบภูมิต้านทาน และระบบย่อยอาหาร
สารตะกั่วจะถูกดูดซึมเข้าไปสะสมอยู่ในอวัยวะต่างๆ
โดยเฉพาะในกระดูกจะสะสมปนกับแคลเซียม
เพราะร่างกายไม่สามารถจะแยกระหว่างสารตะกั่วและแคลเซียมได้
ถ้าสารตะกั่วสะสมในปริมาณมากจะทำให้เกิดพิษได้
ถ้าเกิดขึ้นในเด็กสารตะกั่วจะทำลายเซลล์สมอง
ทำให้สมรรถภาพในการเรียนรู้เสียไป
ยับยั้งการเจริญเติบโตทำให้ร่างกายแคระแกรน และตายในที่สุด
ฉะนั้นเพื่อความปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์
ไม่ควรใช้ภาชนะเซรามิกบรรจุเก็บรักษาอาหาร
หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มในชีวิตประจำวัน

ข้อแนะนำเพื่อความปลอดภัยในการใช้ภาชนะ

1..
หลีกเลี่ยงการเก็บรักษาอาหารเป็นเวลานานๆ ในภาชนะหุงต้ม
เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว
อาหารที่เหลือควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือภาชนะที่ทำด้วยแก้ว

2..
ทำความสะอาดภาชนะตามคำแนะนำของผู้ผลิต
หลีกเลี่ยงการขัดถูที่จะทำให้ผิวหน้าของภาชนะถลอกหรือหลุดลอก

3..
พลาสติกในครัวเรือนปลอดภัยเพียงใด?
สารเคมีที่สลายจากพลาสติกสามารถผ่านเข้าไปในอาหารได้ ไม่ว่าจะถูกความร้อนหรือไม่
แต่ความร้อนและแสงจะเร่งกระบวนการให้เกิดเร็วขึ้น
คำถามที่ตามมาคือสิ่งเหล่านั้นก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพในอนาคตได้หรือไม่
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประเภทที่ทำลายฮอร์โมน
สารประเภทนี้จะรบกวนหรือยับยั้งการทำงานของฮอร์โมนธรรมชาติในร่างกาย
ลดปริมาณอสุจิ ทำให้เด็กเป็นสาวเร็วกว่าอายุที่ควร และเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
พลาสติกที่สลายตัวสามารถที่จะผ่านเข้าไปปะปนกับอาหาร
พบได้มากในภาชนะใช้ใส่อาหารซื้อกลับบ้าน
อาหารที่บรรจุในภาชนะประเภทนี้เป็นเวลานานจะมีกลิ่นและรสของพลาสติกชนิดนี้ติดมาด้วย
อาหารประเภทที่เป็นกรดจะดูดซึมสารพลาสติกได้ดีกว่าอาหารชนิดที่เป็นด่างหรือกรดต่ำ
ความร้อนสูงๆ เช่นจากเตาไมโครเวฟ และความเย็นจากตู้เย็น
สามารถเพิ่มปริมาณการดูดซึมสารพลาสติกเข้าไปในอาหารได้
แม้แต่พลาสติกที่ใช้กับเตาไมโครเวฟก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้
อันตรายที่มักเกิดขึ้นคือผู้บริโภคมักใช้ภาชนะพลาสติกที่ไม่ได้ระบุว่าใช้กับตู้อบ
ไมโครเวฟอุ่นอาหาร ทำให้พลาสติกละลายเข้าไปในอาหาร
และยังทำลายรสชาติของอาหารที่อุ่น

4..
ข้อแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติก
เวลาอุ่นอาหารในตู้อบไมโครเวฟ
เลือกภาชนะที่ทำจากแก้วหรือเซรามิคแก้ว
หลีกการเลี่ยงการใช้ภาชนะพลาสติกแม้จะระบุว่าปลอดภัยในการใช้กับไมโครเวฟ
ไม่ใช้พลาสติกห่ออาหารในการปรุงหรืออุ่นอาหารในตู้อบไมโครเวฟ

5..
อาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือซีสใช้วัสดุประเภทโฟลีเอ็ทธีลีนห่อเพราะไม่มีสารพลาสติก
หรือถ้าจะให้ดีไปกว่านั้นห่อด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษไข

6..
อาหารที่เหลือ เก็บไว้ในภาชนะประเภทที่ทำด้วยแก้ว

7..
ภาชนะพลาสติกที่เก่าชำรุดไม่ควรนำมาใช้ต่อ

8.. เตาไมโครเวฟ
สิ่งที่ผู้บริโภคต้องระวังในการใช้เตาไมโครเวฟ
คือภาชนะที่ใช้ใส่อาหารประเภทโลหะ กระดาษอะลูมิเนียม
นมบรรจุในกล่องกระดาษที่บุด้านในด้วยอะลูมิเนียม
จานชามที่มีขอบเป็นโลหะเงินหรือโลหะทอง ไม่ควรใช้กับเตาไมโครเวฟ
โลหะ เช่น ลวดที่ใช้มัดถุงพลาสติก ควรแกะออก
มิฉะนั้นอาจทำให้เกิดการติดไฟและอาจเกิดไฟไหม้ภายในตู้อบไมโครเวฟได้
สารรังสีที่รั่วจากเตาไมโครเวฟ มีอันตรายเพียงใด?
ปริมาณของสารรังสีที่รั่วจากตู้อบไมโครเวฟค่อนข้างต่ำ
และไม่อยู่ในเกณฑ์ที่จะก่อให้เกิดอันตราย

สิ่งที่แม่บ้านควรระวังเป็นพิเศษ คือ

เมื่อวัสดุตามขอบประตูชำรุดหรือหากมีรอยร้าวและรอยแตก
เศษอาหารติดอยู่ตามขอบตู้ทำให้ประตูปิดไม่สนิท
หรือ การชำรุดของตู้เนื่องจากการขนย้าย
หรือเกิดเปลวไฟภายในตู้
จะทำให้มีปริมาณรังสีรั่วมากกว่าระดับปกติซึ่งเป็นอันตรายได้

สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจที่ใส่เครื่องควบคุมระบบการทำงานของหัวใจ
(pacemakers) โดยเฉพาะรุ่นเก่าซึ่งไม่สามารถจะป้องกันการรบกวน
ของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าจากตู้อบไมโครเวฟเหมือนเครื่องควบคุมรุ่นใหม่
ควรอยู่ห่างจากตู้อบไมโครเวฟประมาณ 5 ฟุต
และพบแพทย์ทันทีเมื่อมีอาการผิดปกติ



ที่มา : นิตยสาร Healthandcuisine
เวปธรรมจักร.เน็ต/บ้านมหา.คอม