มันเทศ
มันเทศ ส่วนใหญ่แล้วเราจะเรียกพืชขนิดนี้กันคำเดียวคือ มัน ไม่ค่อยเรียก มันเทศ มันเนื้อนิ่มรสมันเมื่อสุก มีทั้งมันเนื้อสีขาวนวล เหลือง ส้ม สีม่วง ทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น นึ่ง ต้ม เผา ทำไส้ขนม บวด มันเชื่อม ใส่ในแกง ฯ มันเทศ เป็นพืชสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางด้านยามากผ่านการวิจัยทดลองจนทราบสรรพคุณว่าดีต่อสุขภาพหลายอย่าง การที่เราจะนำหามันมาทำอาหารนั้น มันเป็นพืชที่ตามบ้านไม่ค่อยปลูกกันเพราะต้องปลูกลงดินมีบริเวณกว้าง ถ้าจะปลูกในกระถางก็คงต้องใช้กระถางใหญ่และทรงลึก การหาซื้อตามตลาดก็มีไม่ทุกตลาดอีก แต่เป็นพืชหัวที่เก็บไว้ได้นาน หากพบก็สามารถซื้อมาหลายหัวเก็บไว้ได้หลายวันได้โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น
ช่วงนี้อากาศไทยเราบางพื้นที่หนาวเย็นมาก ทำให้นึกถึงอาหารที่ อุ่น ร้อนๆ ทั้งเป็นน้ำและแห้ง ทำเสร็จแล้วกินกันร้อนๆเลยร่างกายได้อุ่นขึ้นได้ มันเป็นพืชที่นำมาทำได้จึงนำมาฝากลองทำ อากาศไม่หนาวเย็น ปกติก็ทำได้บ่อยๆได้
มันเทศ Sweet Potato เป็นพืชจำพวกหัว
ใบ รสเมามัน ตำพอกฝี
เถา รสเมามัน ต้มดื่มแก้ไขข้ออักเสบ
หัว รสมัน ชงน้ำดื่มแก้กระหายน้ำ บำรุงม้าม ไต แก้เมาคลื่น น้ำคั้นจากหัวทาแผลไฟไหม้
รากและใบ รสเมามัน ตำพอกบาดแผล แก้พิษแมลงป่อง
ทั้งต้นและหัว รสเมามัน มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ใบของมันนั้นก็ทรงคุณค่ามีประโยชน์ต่อร่างกายคนเราเป็นอย่างดี จากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์
พบว่าใบหัวมันแดงจำนวน 100 กรัมนั้นประกอบไปด้วยโปรตีน 2.28 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม น้ำตาล 4.1 กรัม และแร่ธาตุชนิดต่างๆดังนี้
โปตัสเซี่ยม 16 มิลิกรัม เหล็ก 2.3 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 34 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 6.42 มิลลิกรัม ไวตามิน C 0.32 มิลลิกรัม
จะเห็นได้ว่าส่วนประกอบทางโภชนาหารของใบมันมีมากกว่าในพืชผักที่เรากินกันอยู่อย่างชัดเจน แม้แต่สารเบต้าแคโรทีน ก็ยังสูงกว่าที่มีอยู่ในแครอทด้วยซ้ำไป
ดังนั้นทางศูนย์วิจัยพืชผักแห่งเอเชียจึงได้จัดลำดับของ ใบมันเทศแดง ให้อยู่ในกลุ่มของพืชผักที่อุดมสมบูรณ์ทางอาหาร และยกย่องให้เป็น “ราชินีแห่งพืชผัก”
จากการศึกษาวิจัยพบว่า ใบมันมีสรรพคุณในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน หยุดยั้งเลือดจากบาดแผล ลดน้ำตาล ขับระบายพิษ รักษาโรคมองไม่เห็นในที่มืด บำรุงสายตา
กินบ่อยครั้งจะช่วยระบายท้อง ป้องกันท้องผูก บำรุงผิว ชะลอสังขารไม่ให้แก่เกินวัย ในช่วงระยะไม่กี่ปีมานี้ ได้เกิดกระแสนิยมในการ บริโภค ใบมันแดง
ขึ้นตามเมืองต่างๆของอเมริกา ยุโรป ญี่ปุ่นและฮ่องกงขึ้น ได้มีการนำเอาใบมันแดงมาปรุงเป็นอาหารรูปแบบต่างๆ แม้กระทั่งปรากฏบนเมนูอาหารภัตตราคารหรูๆก็มีเช่นกัน
วิธีการกินก็มีหลายรูปแบบ โดยการเด็ดเอายอดอ่อนของใบ มาล้างทำความสะอาด แล้วลวกด้วยน้ำเดือด ใช้กินกับน้ำพริกก็ได้ หรือไม่ก็เลือกเติมน้ำมันหอย ซีอิ๊ว
น้ำส้ม น้ำมันพริก มัสตาร์ด น้ำขิง เครื่องปรุงที่ชอบแล้วคลุกเคล้ากันเป็น(ยำ)ผักจานเย็นก็ไม่เลว หรือไม่ก็นำไปผัดไฟแดง หรือเติมชิ้นเนื้อลงไปก็ไม่ว่ากัน
หรือไม่ก็ใช้เติมใส่ลงในโจ๊กร้อนๆก็ชวนกินไม่น้อย ในประเทศญี่ปุ่นนั้น ได้มีใบมันดองในกระป๋องวางจำหน่ายอยู่ในห้างสินค้าอยู่หลายแห่ง
เราน่าจะลองเอามาทำเป็นผักดองเค็มดองเปรี้ยวเหมือนผักเสี้ยนดู คิดว่ารสชาติคงจะถูกปากถูกลิ้นเหมือนกัน บรรดาผู้ที่รักสุขภาพ เคร่งครัดในการเลือกอาการการกิน
และนักชิม น่าจะลองลิ้มชิมรสของ ใบมันแดง ดูสักครั้ง คุณอาจจะชอบมันก็ได้
ที่มา : น้าอ้วน บ้านเกษตรพอเพียง
Bookmarks