กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 10

หัวข้อ: " เมนูในตำนาน "

  1. #1
    ศึกษาหาความรู้ สัญลักษณ์ของ lungyai1123
    วันที่สมัคร
    Oct 2008
    กระทู้
    381
    บล็อก
    63

    " เมนูในตำนาน "


    " เมนูในตำนาน "
    " เมนูในตำนาน "
    " เมนูในตำนาน "
    " เมนูในตำนาน "

    ขอนำเสนอ เมนูในตำนาน

    ชื่อพื้นบ้าน ลาบนกขุ่ม
    ชื่อภาษาไทย วิหกนั่งแท่น
    ชื่อประกิต Khom Esso

    หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวแล้ว ในภาคอีสาน เมื่อย่างเหมันต์ฤดู
    ตอนเช้าๆ สายหมอก ลอยต่ำ นกกาเวา ( กาเหว่า) เริ่มร้องขับขาน ได้ยินเสียงสะท้อน
    กลับไปมา แมงจิดโป่ม เริ่ม "ก่นขวย" ขุดรูทำรัง กะสิเห็นว่ามีนกขุ่ม ( นกคุ่ม)
    ตามหัวไร่ปลายนา ตามป่าละเมาะ

    นกขุ่ม คือ อาหาร Unseen ของชาวอีสานใครได้กินคือ ลาภปาก เพราะปัจจุบันหาได้ยากยิ่ง
    เนื่องจาก ถิ่นที่อยู่ของมันตามธรรมชาติถูกแผ้วถาง และการเกษตรแบบเคมีบันเทิง
    จึงทำมันประสบชะตากรรม " ตายเบิ๊ดตายเสี่ยง"

    #ส่วนประกอบของการทำ ลาบนกขุ่ม (นกคุ่ม)
    1.นกคุ่มพวมแวง
    2.เขียงไม้ขาม
    3.น้ำต้มปลาแดก
    4.ข้าวคั่ว คั่วใหม่ ๆ ( คั่วแล้วเอาขวดเหล้าขาว บดเอา)
    5.บักผั่ว หัวหอม ผักหอมเป
    6.เกลือ หยุบหนึ่ง
    7.พริกคั่ว และ พริกสด
    8.ผงนัว
    9. เครื่องเสริม ก้านกล้วย
    10.ใบมะกูด
    12.ผักกะหย่า ผักกะโดน ผักสะเม็ก ยอดใบมะตูม

    #กรรมวิธีในการประกอบอาหาร
    1. เอานกคุ่ม ออกจาก "ข่อง" กำคอมับ นกคุ่มเป็นนกใจเสาะ จาดซือ ๆ ก็ตรอมใจตาย
    กำแรงๆ นิดหนึ่ง มันก็คอพับ " อ่อนแอ้แล้" บ่ต้องเอาค้อนมูดหัว
    2. หลกขนให้หล่อนๆ ลนไฟให้"ขนบั่ว " หมดไป หลังจากนั้น ผ่าท้องแบ๋ขี้ออกให้เรียบร้อย
    จัดเก็บเครื่องในไว้ ผ่าเหนียง ล้างน้ำให้สะอาด
    3. ขั้นตอนการเตรียมการลาบ ทำได้ 2 อย่างแล้วแต่จะชอบ คือ
    - นำนกคุ่มไปปิ้งพอ ห่ามๆ แล้วค่อยเอามา สับ (ภาษาอีสานเรียกว่า การฟักลาบ )
    - เอาตอกไม้ไผ่มาร้อยเนื้อนก แล้วนำไปลวกในน้ำต้ม แล้วเอามา ฟักลาบ
    กรณีที่ได้นกคุ่มไม่มาก บ่หมาน แต่แขกผู้มีเกิบ หรือแขกดอยเยอะ กลัวไม่พอกันกิน
    ก็เอา ก้านกล้วยมาฟักลาบผสมลงไป เพื่อเพิ่มปริมาณ
    4. แยกเครื่องในของมันออกไปต้ม เติมเกลือ น้ำปลาแดกนิดหนึ่ง เอาหัวซิงไค ลงไปด้วย แก้ คาว จะให้ดีต้อง เติมบักขามส้มลง สักข้อ สองข้อ
    5. นำน้ำต้มร้อนๆ มาราดเนื้อที่สับไว้ คนให้ทั่ว อายออก ฮ่วย..ฮ่วย เนื้อสุก
    6. รินน้ำออก เอาข้าวคั่วใหม่ ๆ ที่บดเตรียมไว้ เทลงไป คนให้ทั่ว
    7. เติมพริกคั่วป่นลงไป คน ๆ เติมพริกสดที่ซอยไว้ลงไปอีก
    8.เติมน้ำปลาแดก ลองชิมแล้ว เอาผักหอมต่างๆ ลงไป

    9. เติมผงนัวตามใจขอบ
    10 ปรุงน้ำต้มในหม้อ ให้เป็นต้มแซบ ต้มนัว

    “จากนั้นก็ยกลงมาพร้อมตักเสริฟกับลาบก้านกล้วยโอ๊ะๆๆๆใส่นกอยู่ว่าแมนลืมแหม และต้มนัว ผักสดชนิดต่างๆ ล้อมวงกันพี่น้อง
    ข้าวเหนียว ข้าวใหม่หอมๆ คุ้ยลาบ ซดน้ำต้ม รสชาติเป็นเอกในท้องทุ่ง
    ได้กินแล้ว ลืมความทุกข์ยากหมดสิ้น พี่น้องเอ๋ย...แซบพาล่ำพาโล”





    ที่มา : เฟซบุ๊ค/ชุมชนคนอีสาน
    #### ข้อมูลภาพประกอบ ชมรมศิลปะวัฒนธรรมอีสาน จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ####

  2. #2
    บรรยายมา เห็นภาพทุกขั้นตอนเลยครับ

  3. #3
    แบ่งปันความรู้และประสบการณ์ สัญลักษณ์ของ หยก ยโสธร
    วันที่สมัคร
    Jan 2013
    ที่อยู่
    ซ.ลาซาล บ้านเกิด อ.คำเขื่อนแก้ว
    กระทู้
    185
    มักคำบรรยายเพินแหมะลุงใหญ่ เว่ามาได้ละเอียด แถมมีสอดแทรกมุขตลกนำ อ่านไปยิ้มไป

    เว่าพื้นภาพประกอบ
    บางส่วนต้นฉบับกะไปจากเวปบ้านมหาเฮานี้ล่ะครับ เป็นภาพลาบนกไก่นาจากทางลาซาล
    ตามลิงค์เลยครับ จักแม่นผีบ้าทางได๋บุเอามาลงไว้


    http://www.baanmaha.com/community/thread47793.html

  4. #4
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ pcalibration
    วันที่สมัคร
    Nov 2008
    ที่อยู่
    เมืองฉะเชิงเทรา(แปดริ้ว)
    กระทู้
    1,991
    บล็อก
    1
    ....นกขุ่มบ่หลายโตย้านบ่อิ่มกันกะป้ำต้นกล้วย
    เอาก้านมันลาบใส่นำกันไปเนาะลุงใหญ่555555
    นกขุ่มบ่ได้ใจเสาะดอกครับลุงใหญ่มันสำออยซื่อๆ
    อันนี่เคยเห็นมากับตาครับ หมู่พวกมันพิเลนออกซาส์ดิสแหน่จักหน่อย
    ได้นกขุ่มมาบ่ฆ่าจัดการดกขนแล้วกะวางลง พอป่อยจากมือท่นั่นแหล่วครับ
    หายจ้อยเข้าฮูหนู(ฮูหนูกะอยู่โพนซ่ำแมะ) สิได้กินแต่ขนมันนั่นแหล่วลุงใหญ่

  5. #5
    ภาพกะดีบรรยายกะดีสิมีโอกาสได้กินอีกบ่อน้อลุงใหญ่ลาบนกคุ่มนี่ แต่มักคักชื่อภาษาปะกิตนี่ละ Khom Esso พะนะ5555

  6. #6
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ ทิดจ่อย
    วันที่สมัคร
    Apr 2009
    กระทู้
    773
    1. นกขุ่มพวมแวง

    แสดงว่านกขุ่มน้อย and นกขุ่มเฒ่า เฮ็ดลาบบ่อได้นอลุงใหญ่ 5555
    สรุปแล้วเครื่องในหายเก็บพักไว้พะนะ จักเอาไปไว้ไสบ่อเห็นกล่าวเถิงเลย
    แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย ทิดจ่อย; 29-10-2013 at 10:05.

  7. #7
    ศึกษาหาความรู้ สัญลักษณ์ของ lungyai1123
    วันที่สมัคร
    Oct 2008
    กระทู้
    381
    บล็อก
    63
    1. นกขุ่มพวมแวง

    แสดงว่านกขุ่มน้อย and นกขุ่มเฒ่า เฮ็ดลาบบ่อได้นอลุงใหญ่ 5555
    สรุปแล้วเครื่องในหายเก็บพักไว้พะนะ จักเอาไปไว้ไสบ่อเห็นกล่าวเถิงเลย


    นกขุ่มพวมแวงกะคือนกขุ่มหนุ่ม สาวกำลังเนื้อแน่น แมนถามหาเฮ็ดหยังเกาะอันเครื่องในมันนั่นหนากะเอาใส่คือกันหั่นหละ......โอ้ยน้อจะแมนอยากฮู้นำเน๊าะ

  8. #8
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ ทิดจ่อย
    วันที่สมัคร
    Apr 2009
    กระทู้
    773
    ในภาพนั้นเป็นนกขุ่มอืด มันโตน้อยใด๋ลุง เอานกขุ่มงัวมันจั่งโตใหญ่
    ลาบได้หลายเด บ่อต้องใ่ส่ก้านกล้วยกะได้ 555

  9. #9
    ศึกษาหาความรู้ สัญลักษณ์ของ lungyai1123
    วันที่สมัคร
    Oct 2008
    กระทู้
    381
    บล็อก
    63
    ฮ่าๆๆๆๆ บ่าวหยกกะต้องเข้าใจบางลีลาการโพสต์บางเทื่อหารูปหารูบ่พ้อกะสิได้หยิบหม่องใกล้มือเฮาหนิหละประทานอภัยเด้อม่วนๆ

  10. #10
    สัตว์โลกเป็นไปตามกรรม สาธุ สงสานนกจัง

Tags for this Thread

กฎการส่งข้อความ

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •