แป้นเขียนภาษาไทยบ่ได้ตั้งนาน บ่ฮู้ว่าเป็นนำหยัง อิอิ จ่ม
ถ้ามีโอกาสไปเที่ยวทางเมืองอุบล สิไปหาชิมเบิ่งดอกจ้าอ้ายเซียง แซบคือเค็มปลาแดกบ่น้อ 55+แซว
เคยเห็นเมนูนี่ทางtgn ช่อง5จ้าอ้าย น่าสนใจภูมิปัญญาคนอิสานบ้านเฮาเนาะ ตบมือให้ซวดๆ
เค็มบักนัด
เครื่องปรุง
ปลาปึ่ง 1 ถ้วยแกง
สับปะรด 1 ถ้วยแกง
เกลือ 1.5 ช้อนแกง
วิธีทำ
-นำปลาปึ่งมาล้างให้สะอาดแล่เป็นชิ้นบางๆเอาแต่เนื้อปลาติดหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เคล้าเข้ากับเกลือแล้วนวดเบาๆหมักไว้หนึ่งคืน
-นำสับปะรดมาสับเตรียมไว้ในอัตราส่วน ปลา 1ถ้วยต่อสับปะรด1ถ้วย เคล้าให้เข้ากัน
-บรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดมดชิด ประมาณ 3 เดือน
เคล็ดไม่ลับ
-ควรปรุงให้สุกก่อน
-ควรบรรจุในขวดแก้ว โหลแก้ว หม้อเคลือบ ไม่ควรบรรจุภาชนะอลูมิเนียม
-เค็มบักนัดควรจะใช้ปลาปึ่งทำเพราะปลาจะมีเนื้อแข็งรสชาติอร่อย
คุณค่าทางโภชนาการ
-วิตามิน เอ ซี
เค็มบักนัดจะมีรสเค็มเปรี้ยวหวานเล็กน้อยสีเหลืองอมส้ม
หมายเหตุ เค็มบักนัดเป็นการถนอมอาหารจากภูมิปัญญาของไทบ้าน และเป็นวิธีทําของชาวอุบลโดยตรง ส่วนมากสิใช้ปลาปึ่ง(ปลาแม่นําโขง)หรือไม่ก็ใช้ปลาเทโพทําก็ได้ หรือถ้าบ่อมีปลาจริงๆก็ใช้หมูทําแทน ไผ๋ผ่านไปตัวจังหวัดอุบลฯก็ลองหาซื้อมากินเบิ่ง แล้วสิติดใจ ราคาก็ไม่แพง บ่าวเซียงน้อยรับรองในเรื่องความอร่อย ครับผม
แป้นเขียนภาษาไทยบ่ได้ตั้งนาน บ่ฮู้ว่าเป็นนำหยัง อิอิ จ่ม
ถ้ามีโอกาสไปเที่ยวทางเมืองอุบล สิไปหาชิมเบิ่งดอกจ้าอ้ายเซียง แซบคือเค็มปลาแดกบ่น้อ 55+แซว
เคยเห็นเมนูนี่ทางtgn ช่อง5จ้าอ้าย น่าสนใจภูมิปัญญาคนอิสานบ้านเฮาเนาะ ตบมือให้ซวดๆ
เห็นหัวข้อคิดว่าพิมพ์ผิด...นึกว่าเค็งบักนัด(เค็งสับปะรด) ที่ไหนได้เป็นอาหารนี่เอง คือซิเป็นตาแซบเนอะครับบ่เคยได้ยินจั๊กเทื่อครับ เค็มบักนัด ทำไมถึงเป็น เค็มบักนัด ล่ะครับ หรือเป็นชื่อเฉยๆ
พี่นิดอยากรู้นี้ต้องอธิบายนานหน่อย อิอิๆๆ (ท่านเข้าใจภาษาอิสานยากกว่าหมู่ อิอิๆๆ) ถ้าพี่นิดอยากรู้อิหลีก็บอกร้านมา และเตรียมสปายแดง หรือไวน์แดงใว้จักหลัง รับรอง เข้าใจอย่างแจ่มแจ้งแน่ๆ คริๆๆๆๆๆ
555ได้เลยครับ จั๊ก ๒-๓ ลังกะได่ครับ ใกล้แล่วครับกำลังหาตั๋วอยู่ครับพอดีมันยุ่งๆ ตั้งแต่วันที่ ๒๓ มาซิถึงนี่ยุ่งหลายครับ ๒๓ ย้ายบ้าน ๒๖ วันเกิดเจ้าของร้าน แล้วจากน้นแม่เจ้าของร้านกะซิอยากมาไทยก่อน ผมกะเลยต้องรอแม่เจ้าของร้านกลับกะคือซิเป็นวันที่ ๑ พ.ย. นี่แหละครับ
พาน้อง ที่อยู่เนปาล มาเที่ยวนําด้วยเด้อครับ..บ่าวเชียงน้อยสิเทคแคร์เอง คริๆๆๆ ///หมายเหตุ จั่งได๋ก็ ว.13, ว.5 เด้อครับ
เคยได้ยินแต่ชื่อว่าเค็มบักนัด ว่าแม่นสับปะรดกวน ที่แท้กะบ่แม่น กะยังบ่เคยเห็นดอกหวาคับ
อยากลองกินเบิ่งคือกันหละ แล้ววิธีที่เฮ็ดให้สุกเฮ็ดจั่งได๋ หมกเอา หรือว่าคั่วเอา
แนวบ่เคยพ้อเนาะ เลยบ่จักคำกิน:g:g
ไทอุบลทางพี้ ไปย่างเลาะตลาดวาริน คือบ่เห็นฮึ เห็นตะหมูยอ กะ เส้นก๊วยจั๊บแหมะ
เว้าไปกะบ่ทันเคยลองกินจักเทือเด้อ้ายเซียง เดี๋ยวเมือบ้านเทือนี่ก่อน
สิไปเลาะหาซื่อมาซิม (t (t
ถ้าใช้หมู จะแซบเหรอคะ
อยู่ที่เมกาปลาปึ่งบ่มี จะไปหาปลาเทโพดู ถ้าไม่มีก็อดกิน เพราะไม่ชอบหมู
กลับบ้านคราวที่แล้ว อุตส่าห์หอบขึ้นเครื่องบินไปด้วย3ขวด ต้องตัดใจทิ้งขวดที่4ไว้ กลัวเจ้าหน้าที่จับโยนทิ้งหมด
โชคดีที่ผ่านค่ะ เหลือขวดสุดท้าย แม่บอกว่าอย่าเพิ่งเปิด เก็บไว้ก่อน เด๋วจะไม่มีกิน
(ในรูปมีแบบขวดขายด้วยเหรอนั่น ทำไมที่เมกาไม่มีขายอ่ะ)
ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร ไม่รู้ออกมาจะเป็นเรื่องหรือเปล่า
เพียรทำส้มปลา หมดไปหลายตัวแล้ว ไม่ยอมเป็นซักที ไม่รู้ทำตรงไหนผิด
มีสูตรง่ายๆ ซ่อยคนปึกแน่เด้อค่ะ